Bitkilerde, özellikle palamut kozalağında, mazıda, meşe, ceviz ve nar kabuğunda, sumakta ve çay yapraklarında bulunan karmaşık organik maddeler. Bileşimlerinde gallik asit, öteki poli oksiasitler, floroglusin gibi fenoller ve glikoz bulunur. İlgili bitki bölümünün suda kaynatılmasıyla elde edilirler, ancak sıcak suda çözünmeyen tanenler de vardır. Suda çözünenler buruk bir tat verirler. Çoğunlukla renksiz ya da açık sarı renkli, amorf, katı maddelerdir. Suda çözünen proteinleri pıhtılaştırdıkları için sepi maddesi olarak, bazik boyalarla suda çözünmeyen tuzlar yaptıklarından mordan olarak, tıpta da yanıkları iyileştirmede ve büzüştürücü etkisi nedeniyle ishale karşı kullanılırlar.