SICAK MUTFAK AŞÇISI
Kendi başına ve belirli bir süre içerisinde, hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun olarak sıcak yiyecek üretimi yapma (sıcak sosları, çorba ve konsomeleri, makarna, hamur işi, et ve deniz ürünü yemekleriyle kuru baklagiller ve sebze yemeklerini hazırlama) bilgi ve becerisine sahip nitelikli kişidir.
GÖREVLER:
Sıcak Mutfak Aşçıları, işletmenin genel çalışma prensipleri doğrultusunda, araç, gereç ve ekipmanları etkin bir şekilde kullanarak, işçi sağlığı, iş güvenliğine, çevre koruma düzenlemelerine, mesleğin verimlilik ve kalite gerekliliklerine uygun olarak, aşağıdaki görev ve işlemleri yerine getirir.
▪ İş organizasyonu yapar.
▪ Pişirilecek yemek türüne göre malzeme ihtiyacını belirleyip temin eder.
▪ Zamanında tüketilmeyen yiyecekleri kurallar uygun olarak imha eder.
▪ Sıcak sosları hazırlar.
▪ Çorba ve konsome hazırlar.
▪ Sebze yemekleri hazırlar.
▪ Kırmızı ve beyaz et yemekleri hazırlar.
▪ Kuru baklagil yemekleri hazırlar.
▪ Hamur işi yemekleri hazırlar.
▪ Deniz ürünleri yemekleri hazırlar.
▪ Yemeklerin lezzet kontrollerini yapar.
▪ Yemeklerin tabak süslemelerini yaparak servise hazır hale getirir.
▪ Çalıştığı ortamın temizliğini yapar.
KULLANILAN ARAÇ, GEREÇ VE EKİPMAN
Araç, Makine ve Ekipmanlar:
▪ Her türlü mutfak araç ve gereci (kesici ve delici bıçak çeşitleri, tencere ve tava, tabak çeşitleri, mikser, kesme ve doğrama tahtaları, havan, elek, merdane, tepsi çeşitleri vb.)
▪ Fırın, gazlı ve elektrikli ocak, ızgara, fritöz, mikser, davlumbaz, mutfak robotu, mutfak terazisi vb.
▪ İş önlüğü, kep, eldiven, temizlik bezleri, peçete, sıvı sabun, vb.
Gereçler ( Malzemeler):
Her türlü yemek malzemeleri (baharatlar, et çeşitleri, balık çeşitleri, deniz ürünleri, konserve ürünleri, kuru baklagiller, makarnalar, meyveler, sebzeler, yumurta, yağ çeşitleri, tatlandırıcı aromalar, salçalar vb.)
MESLEĞİN GEREKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER
Sıcak Mutfak Aşçısı olmak isteyenlerin;
▪ Yiyecek hazırlama konularına ilgi duyan,
▪ Bedenen güçlü ve sağlıklı,
▪ Hijyene önem veren,
▪ Kişisel temizliğine, çalışma ortamının temizliğine ve kullanılan araç ve malzemelerin temizliğine önem veren,
▪ Tat ve koku alma duyuları ve görsel yeteneği gelişmiş olan,
▪ Yaratıcı, el becerisi gelişmiş, hızlı ve çabuk hareket eden,
▪ İş disiplinine sahip, iş güvenliğine ve kaliteye önem veren,
▪ Dikkatli, sabırlı, ekip çalışmasına yatkın,
▪ Sorumluluk duygusuna sahip, insan sağlığına dikkat eden
▪ kimseler olmaları gerekir.
ÇALIŞMA ORTAMI VE KOŞULLARI
Sıcak Mutfak Aşçıları mutfaklarda görev yaparlar. Çalışma ortamı sıcak ve nemlidir. İş başında aşçılık mesleğinin gerektirdiği özel kıyafetler giyerler. Aşçılar birinci derecede malzeme ve aletlerle ilgilenirler. Zaman zaman işverenle, aşçıbaşı veya aşçı yamakları ve müşterilerle ile iletişim kurarlar. Çalışırken dikkatli davranmazlarsa yanma, kesik gibi tehlikelerle karşılaşabilirler. İş genellikle gündüz yapılır ama günlük yemek listesinin hazırlanması ve gerekli planlamanın yapılması gece çalışmayı da gerektirebilir. Turizm bölgelerinde çalışanlar için mevsimlik çalışma söz konusu olabilir
MESLEK EĞİTİMİ
MESLEK EĞİTİMİNİN VERİLDİĞİ YERLER
Mesleğin eğitimi; halk eğitim merkezleri ile Mesleki Eğitim Merkezleri bünyesinde çıraklık, kalfalık ve ustalık eğitimleri, Yiyecek İçecek Hizmetleri meslek alanında, Aşçılık meslek dalı altında verilmektedir.
MESLEK EĞİTİMİNE GİRİŞ KOŞULLARI
Her yaş, eğitim, sosyal statü ve kültür düzeyindeki herkes katılabilir. 18 yaşından küçükler, velilerin izniyle katılabilir. İlköğretim çağındakiler, devam ettikleri okul saatleri dışındaki serbest zamanlarda, istedikleri kursa devam edebilir. Yabancı uyruklular, valiliğin izni ile etkinliklere katılabilir. Gerektiğinde, belirli yaş ve eğitim seviyesi, uygulanacak programın özelliğine göre aranır. Bu durum Halk Eğitimi Merkezleri'nce duyurularla belirtilir.
EĞİTİMİN SÜRESİ VE İÇERİĞİ
Halk eğitim merkezlerinde "Yiyecek İçecek Hizmetleri" alanında teorik ve uygulamalı olmak üzere toplam 1840/1136 saat süreli eğitim programı uygulanmaktadır.
EĞİTİM SONUNDA ALINAN BELGE-DİPLOMA
Meslek eğitimini tamamlayanlara "Kurs Bitirme Belgesi" verilmekte ve unvan olarak eğitimi tamamlanan alan yazılmaktadır.
ÇALIŞMA ALANLARI VE İŞ BULMA OLANAKLARI
Günümüzde Sıcak Mutfak Aşçıları çok değişik kuruluşların mutfaklarında çalışmaktadırlar. Bunlar sınıflandırılacak olursa;
▪ Okul mutfakları,
▪ Hastane mutfakları,
▪ Fabrika mutfakları,
▪ Ordu mutfakları,
▪ İşyeri mutfakları,
▪ Yemek fabrikası mutfakları,
▪ Konaklama işletmelerinin mutfakları,
▪ Restoran mutfakları,
▪ Ulaşım Araçları mutfakları.
Ayrıca Sıcak Mutfak Aşçılığı kendi işini kurmaya elverişli bir meslektir. Kendilerine ait yiyecek-içecek satan işyeri açarak çalışabilirler. İnsanların beslenme gereksinimleri devam ettiği sürece gelecekte de önemi giderek artacak gibi görünmektedir. Meslekte iş bulma oranı yüksek olup; işsizlik probleminin yaşanma ihtimali düşüktür.
EĞİTİM SÜRESİNCE VE EĞİTİM SONRASI KAZANÇ
EĞİTİM SÜRESİNCE:
-
EĞİTİM SONRASI
Kazanç, işletmenin büyüklüğüne, kişinin tecrübe ve niteliğine göre farklılıklar göstermektedir. Asgari ücret ile asgari ücretin 4 katına kadar aylık ücret alınabilmektedir. Aşçıbaşılıkta ise ücretler çok yüksek miktarlarda olabilmektedir. Yabancı dil bilen ve tecrübe sahibi olan aşçılar çok yüksek rakamlarla büyük otellerde ve turizm bölgelerindeki tesislerde çalışabilmektedir.
MESLEKTE İLERLEME
MESLEKİ EĞİTİMDE İLERLEME
-
İŞ HAYATINDA İLERLEME
Sıcak Mutfak Aşçıları özellikle büyük mutfaklarda, sos hazırlama, diyet yemekleri, deniz ürünleri, pasta, ızgara gibi alanlarda uzmanlaşabilir.
Meslek deneyimine bağlı olarak kişi çalıştığı yerde aşçıbaşı olarak görev alabilir.
BENZER MESLEKLER
▪ Aşçı,
▪ Soğuk Mutfak Aşçısı,
▪ Tatlıcı-Pastacı,
▪ Dönerci-Kebapçı,
▪ Izgaracı,
▪ Ekmekçi -Pideci.
EK BİLGİLER
GÖREV
▪ İş organizasyonu yapar,
▪ Çevre koruma önlemleri alır,
▪ İş sağlığı ve güvenliğine ilişkin faaliyetleri uygular,
▪ Kalite Yönetim Sistemi kurallarına uygun çalışır,
▪ Mesleki gelişim faaliyetlerinde bulunur.
KAYNAKÇA
▪ Meslek elemanları,
▪ Halk eğitim merkezi öğretmenleri,
▪ Meslek Danışma Komisyonu (MEDAK) üyesi kuruluşlar.
AYRINTILI BİLGİ İÇİN
▪ İlgili eğitim kurumları,
▪ Türkiye İş Kurumu web sayfası www.iskur.gov.tr
▪ Ulusal Meslek Bilgi Sistemi http://mbs.meb.gov.tr/
▪ T.C. Ölçme, Seçme ve Yerleştirme Merkezi Başkanlığı, http://www.osym.gov.tr/
▪ Bünyesinde "Meslek Bilgi Merkezi" Bulunan Çalışma ve İş Kurumu İl Müdürlükleri/Hizmet Merkezleri
sıcak mutfak aşçısı meslekler meslek bilgileri meslekler hakkında açıklamalar en güzel meslekler bilinen meslekler meslekler ansiklopedisi Türk meslekler sözlüğü meslek araştırmaları bilgi bankası hakkında bilgiler meslek sözlüğü sevilen meslekler meslek özellikleri mesleklerin görevleri meslek aletleri meslekler için gerekli özellikler mesleklerin çalışma ortamı ve koşulları iş bulma olanakları