TANIM
Kendi başına ve belirli bir süre içerisinde, soğuk olarak tüketilen çorba, et ve deniz ürünleri, zeytinyağlı sebze ve bakliyat, meze yemekleriyle salata ve salata sosu hazırlama vb. işleri yapma bilgi ve becerisine sahip kişidir.
GÖREVLER
▪ Yapacağı işe göre malzeme temin eder.
▪ Gelen malzemenin kalite kontrolünü yapar.
▪ Kullanılacak malzemeleri ayıklar (salata, sebze, çorba ve meze vb. malzemeleri).
▪ Bu malzemeleri yıkar, soyar ve doğrar.
▪ Soğuk yemek çeşitlerini pişirir.
▪ Yaptığı yemekleri, mezeleri ve salataları süsler.
▪ Yağdan, buzdan dekoratif heykeller yaparak soğuk büfenin daha gösterişli hale gelmesini sağlar.
▪ Gerektiğinde soğuk içecekleri hazırlar,
▪ Zamanında tüketilmeyen yiyecekleri gerektiği şekilde imha eder.
▪ Malzeme ve yiyecekleri soğuk hava deposunda muhafaza eder.
▪ Çalışma tezgahı, ocak, fırın, vb. kullandığı malzemelerin temizliğini sağlar.
▪ İş sağlığı ve güvenliğine ilişkin faaliyetleri uygular,
▪ Kalite Yönetim Sistemi kurallarına uygun çalışır,
▪ Mesleki gelişim faaliyetlerinde bulunur
KULLANILAN ALET VE MALZEMELER
▪ Her tür mutfak araç-gereci (Bıçak çeşitleri, tencere, mikser blender, mutfak robotu v.b),
▪ Havagazı fırını, elektrik fırını, ızgara, fritöz,
▪ Basınçlı tencere (düdüklü tencere),
▪ Kıyma makinesi,
▪ Buzdolabı ve derin dondurucu.
MESLEĞİN GEREKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER
Soğuk Mutfak Aşçısı olmak isteyenlerin;
▪ Bedence güçlü ve sağlıklı,
▪ Göz-el koordinasyonuna sahip,
▪ Yaratıcı,
▪ Ekip çalışmasına yatkın,
▪ Koku ve tat alma duyuları gelişmiş,
▪ Ayrıntılara dikkat edebilen,
▪ Temiz, titiz ve sorumluluk sahibi,
▪ Yapacağı işi planlama ve uygulama yeteneğine sahip
▪ Çok yönlü, ne yaptığını niçin yaptığını bilen ve pratik zekâya sahip
kimseler olmaları gerekir.
ÇALIŞMA ORTAMI VE KOŞULLARI
Soğuk Mutfak Aşçıları mutfaklarda görev yaparlar. Çalışma ortamları sıcak, kokulu ve nemlidir. Çalışırken daha çok malzeme ve aletlerle ilgilenirler Zaman zaman işverenle, aşçıbaşı ve aşçı yardımcıları ile iletişim kurarlar. Çalışma ortamında dikkatli olunmazsa yanma tehlikesiyle ve diğer mesleki kazalarla karşılaşayabilirler. Çalışma saatleri değişkendir; sabah işe giriş ve çıkış saatlerinde duruma göre esnek olabilirler. Özellikle turizm bölgelerinde mevsimlik çalışma söz konusudur.
MESLEK EĞİTİMİ
MESLEK EĞİTİMİNİN VERİLDİĞİ YERLER
Bu mesleğin eğitimi halk eğitim merkezleri bünyesinde verilmektedir.
MESLEK EĞİTİMİNE GİRİŞ KOŞULLARI
Bu alanda eğitim görmek için en az ilköğretim mezunu olmak ön koşuldur. Halk Eğitim Merkezlerinde sınıf açmak için en az 12 kişilik grubun oluşturulması gerekmektedir.
EĞİTİMİN SÜRESİ VE İÇERİĞİ
Halk eğitim merkezlerinde "Yiyecek İçecek Hizmetleri" alanında teorik ve uygulamalı olmak üzere toplam 125 saat süreli eğitim programı uygulanmaktadır.
EĞİTİM SONUNDA ALINAN BELGE-DİPLOMA VE UNVAN
Meslek eğitimini tamamlayanlara "Kurs Bitirme Belgesi" verilmekte ve unvan olarak eğitimi tamamlanan alan yazılmaktadır.
ÇALIŞMA ALANLARI VE İŞ BULMA OLANAKLARI
▪ Otel, restoran, bar, yemek fabrikaları vb. hizmet sektöründe çalışırlar. Özellikle turizm bölgelerinde ve şehirlerdeki lüks otel, restoran ve barlarda iş bulabilirler.
▪ Turizm sektöründe yaşanan gelişmeler, bu alanda faaliyet gösteren işletme sayısının artması, bu meslekte çalışanların önemini artırmış ve artan rekabet ortamında hazırlanan yiyecek ürünlerinde kalitenin yükselmesini sağlamıştır.
▪ Hazır/hızlı yemek (Fast-food) sektöründeki gelişmeler, bu meslekte çalışan sayısının azalmasına ve bir ölçüde eleman fazlalığına sebep olmakla birlikte, işletmeler iyi eğitim almış nitelikli eleman sağlamada halen çeşitli zorluklarla karşılaşılmaktadır.
▪ Soğuk Mutfak Aşçılığı mesleği, insanların beslenme gereksinimleri devam ettiği sürece gelecekte de önemi artarak sürecek mesleklerden biri olarak görülmektedir.
EĞİTİM SÜRESİNCE VE EĞİTİM SONRASI KAZANÇ
EĞİTİM SÜRESİNCE
EĞİTİM SONRASI
Kazanç, işletmenin büyüklüğüne, kişinin tecrübesi ve niteliğine göre farklılıklar göstermektedir. Asgari ücret ile asgari ücretin 3 katına kadar aylık ücret alınabilmektedir. Yabancı dil bilen ve tecrübe sahibi Soğuk Mutfak Aşçıları çok yüksek rakamlarla büyük otellerde ve turizm bölgelerindeki tesislerde çalışabilmektedir.
MESLEKTE İLERLEME
MESLEKİ EĞİTİMDE İLERLEME
İŞ HAYATINDA İLERLEME
Mesleki deneyime bağlı olarak kişi çalıştığı yerde yükselebilir. Kendi iş yerini açabilir.
BENZER MESLEKLER
▪ Aşçı,
▪ Soğuk mezeci.
EK BİLGİLER
YARARLANILAN BİLGİ KAYNAKLARI
▪ Meslek elemanları,
▪ Halk eğitim merkezi öğretmenleri,
▪ Meslek Danışma Komisyonu (MEDAK) üyesi kuruluşlar.
DAHA AYRINTILI BİLGİ İÇİN BAŞVURULABİLECEK YERLER
▪ İlgili eğitim kurumları,
▪ Türkiye İş Kurumu web sayfası www.iskur.gov.tr
▪ Ulusal Meslek Bilgi Sistemi http://mbs.meb.gov.tr/
▪ Türkiye İş Kurumu Meslek Bilgi Merkezleri
soğuk mutfak aşçısı meslekler meslek bilgileri meslekler hakkında açıklamalar en güzel meslekler bilinen meslekler meslekler ansiklopedisi Türk meslekler sözlüğü meslek araştırmaları bilgi bankası hakkında bilgiler meslek sözlüğü sevilen meslekler meslek özellikleri mesleklerin görevleri meslek aletleri meslekler için gerekli özellikler mesleklerin çalışma ortamı ve koşulları iş bulma olanakları