Kokuşma (Pütrifikasyon) Terimi Hakkında Bilgiler
Otoliz olayı sonucu büyük moleküllü organik bileşikler parçalanarak küçük moleküllü bileşikler oluşur. Proteinler aminoasitlere, karbonhidratlar monosakkaritlere, yağlar yağ asidine ve gliserine dönüşür. Bu küçük moleküllü bileşikler bakteriler tarafından parçalanmaya başlar. Bir üründe bakteri faaliyetlerinin başlaması, kokuşma başlangıcı olarak kabul edilir. Bakteriler bu bileşikleri parçalayarak parçalanma sonucunda amonyak, karbondioksit, hidrojen sülfür, çeşitli organik asitler, trimetil amin gibi ürünler açığa çıkarırlar. Bu bileşikler etin rengini değiştirir, yapısını bozar, yumuşatır, kokusunu ağırlaştırır. Bu nedenle bu olaya kokuşma (pütrifikasyon) denir.
Benzer Biyoloji Terimleri:
Kursak: 1. Kuşların sindirim sisteminde kese şeklinde genişlemiş ve besin depo edilen organ.
2. Böceklerin ve solucanların sindirim kanalının ön kısmında b
Biyosfer: 1. Canlı organizmaların birbirleri ile ilişkilerinin sürdüğü, Dünya'da bütün canlıların yaşadığı 16-20 km kalınlığında hava, su ve kayaç katmanlarında
Tampon: Bir çözelti içinde hidrojen iyonu yoğunluğunun (pH) değişmesini azaltan madde.
Morula: Emriyonal gelişmin başlangıcında meydana gelen, birbiriyle aynı büyüklük ve genetik özelliklere sahip blastomerlerin oluşturduğu hücre topluluğu.
Antikoagülan: Kanın pıhtılaşmasını önleyen madde.
Fitoplankton: 1. Çoğunlukla bir hücreli su yosunlarından oluşan, sularda yaşayan bitki topluluğu.
2. Okyanus ya da göllerde bulunan ve çoğunlukla alglerin oluştu