Redüksiyon (Reduction) Terimi Hakkında Bilgiler
Bir sıvıyı kaynatarak çektirme usulü (kremayı redüksiyon yaparak sos hazırlama). b- Kaynatarak çektirilmiş madde (Bearnez sos redüksiyonu; sos için redüksiyon yapılmış beyaz veya kırmızı şarap).
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Pötifur (Peutits-four): Tek lokmalık küçük Fransız pastalarına verilen isim.
Belvü (Belle vue): Güzel görünüm. Dekorlu ve hoş görünüm.
Karamela: Şekerin yakılması ile yapılan şekerleme; erimiş (kahverengi) şeker.
Orange Juice: Portakal Suyu
Kuzu Gömleği: Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar kısmı.
Fiks Menü (Fixe menu): Tek tarife uygulanan ve sınırlı seçme olasılığı olan yemek menüsü.