Ölüm cezasını uygulayan kişi. Cellât sözcüğü, Türklerde eskiden sadece kırbaçla dayak cezalarını yerine getiren kimseler için kullanılırdı. Sonraları tüm idam cezalarını yerine getirenlere cellât denildi. Osmanlılar döneminde, kadılık örgütü bulunan yerlerde, kadıların emrinde birer cellât bulunduğu gibi, devlet merkezinde de saray görevlileri arasında sürekli görev yapan bir cellât vardı.
Saray cellâdı, padişah tarafından idamı emredilen devlet büyüklerini, Topkapı Sarayı'nda Orta Kapı önündeki "Siyaset Meydanı" denilen yerde öldürürdü. Öteki ülkelerde de, örneğin Fransa'da, kanun adına kamçılamak, kızgın demirle işaretlemek, asmak, başını kesmekle görevlendirilmiş bir kişiye ancak 13. yüzyıldan sonra rastlanır.