Güncel Mutfak - Yemek terimleri sözlüğümüzde Aroma terimi ile ilgili, kısa açıklayıcı bilgiler aşağıda gösterilmektedir. Aroma nedir? Aroma ne demek? Aroma hakkında kısa bilgi gibi içerik arayışınıza cevap olabilecek kısa bilgiler sayfamızda yer almaktadır.
Aroma Terimi Hakkında Bilgiler
Mutfak - Yemek Terimi Olarak Aroma:
1. Meyvelerdeki hoş kokuya denir. Tatlı ve pastalarda güzel koku vermek amacıyla portakal, limon kabuğu rendesi veya vanilya kullanılır.
2. Gıdalardan çiğneme ile duyusal olarak hissedilen tat ve kokunun birlikte
oluşturdukları haz verici duyum.
Beslenme ve Diyet Terimi Olarak Aroma:
Koku.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri
Bağlamak: Sos, çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırma işlemi. Bunun için eskiden ekmek içi veya yumurta sarısı kullanılırdı. Türk mutfağında Çerkez tavuğunun sosu ve terbiyesi hala Ortaçağ yöntemleri ile yapılır. Bağlamak için daha sonra unla karıştırılmış yağ kullanıldı. Bazen de daha yaygın olarak bunlar meyane haline getirilerek bağlayıcı görevi gördü. Modern mutfak ise en çok mısır nişastası ve kremayı en iyi iki bağlayıcı kabul ediyor.
Barsama: Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekiğinin ortak adı.
Benmari: Bazı yiyeceklerin düşük sıcaklıklarda pişirilmesi için kullanılan bir yöntemdir. Bu teknikte bir kap yarı yarıya kadar sıcak su ile doldurulur ve gerekiyorsa ağır ateş üzerine oturtularak suyun sıcaklığının sürekliliği sağlanır. Bu kabın içine tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek ikinci bir kap oturtulur. Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir. Benmari çoğunlukla yemeklerin, sosların vb. sıcak tutulması için ya da çikolata, tereyağı gibi aromatik ve hassas gıdaların eritilmesi için kullanılan bir ekipmandır.
Boca Etmek: Bir kerede malzemelerin hepsini dökmek, içine karıştırmak, ilave etmek, eklemek.
Buket Garni: Çeşitli aromatik sebze ve baharatların ip yardımıyla bağlanarak demet haline getirilmesi. Bu aroma yüklü bitki demetinin işlevi; yemeklerin (özellikle et yemekleri) ve sosların pişirilmesi sırasında yemek veya sosa aroma vermesidir. Buket garni hazırlanırken en çok tercih edilen bitkiler; defne yaprağı, maydanoz, biberiye, kekik, pırasa, dereotu vb.dir. (Fr. Bouquet garni)
Terimler Sözlüğü Ana Sayfa
Online Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü