Kahverengi Ve Koyu Dana Fond Terimi Hakkında Bilgiler
Dana kemiklerini fırında kurutarak ve içine aromatik malzeme ilave edip uzun zaman kaynatarak elde edilen, kahverengi koyulaştırılmış (bağlanmış) ana sos. Dömiglasın koyultulmuşu.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Pastörize: Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi işlemi.
Fileminyon: Küçük bonfile parçası.
Kelem: Halk arasında beyaz lahanaya verilen isimdir.
Lüstre (Lustrer): Bir fırça yardımıyla, yiyeceklerin üzerine erimiş tereyağı sürerek parlatmak.
Dövme (Yöresel Tanım): Kabuğu çıkarılmış buğday.
Pul Biber: Acı taze biberlerin kurutulup pul haline getirilmesi ile yapılır.