Kahverengi Ve Koyu Dana Fond Terimi Hakkında Bilgiler
Dana kemiklerini fırında kurutarak ve içine aromatik malzeme ilave edip uzun zaman kaynatarak elde edilen, kahverengi koyulaştırılmış (bağlanmış) ana sos. Dömiglasın koyultulmuşu.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Pul Biber: Acı taze biberlerin kurutulup pul haline getirilmesi ile yapılır.
Moril: Kuzu mantarı.(Fr. Morille)
Scissors: Makas
Eskalop (Escalope): Dövülerek inceltilmiş, dilim şeklinde dana, tavuk, hindi eti; kemiksiz, yağsız ve sinirsiz dilim parçası.
Kurallı İlerleme Prensibi: Mutfaktaki işlerin mantıklı şekilde yürümesi (erzakları teslim alma,depolama,hazırlama,pişirme ve dağıtım) .Bu ilerleme olayında, hiçbir şekilde kirli
Cips: Bol yağda kızartılmış yaprak patates.