Temizlik Terimi Hakkında Bilgiler
Gıda ile temas eden alet, ekipman ve yüzeylerin gıda artıklarından, kirlerden arındırılması işlemi.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Sebze Çevirme: Garnitür yapmak için bazı sebzeler (havuç, patates, kabak, kereviz, şalgam) yontularak (çevrilerek) fıçı şekli verdirilir.
Söğürme (Yöresel Tanım): Közlenmiş.
Crema Bör: Yumurta sarısı ve koyu şuruptan yapılan pastacılıkta kullanılan bir sos.
Alt Üst Etmek: Omlet, börek, kalıp içinde dondurulan tatlılar vb. nin hızlı bir hareketle döndürülerek zedelenmeden ters yüz edilmesi.
Enzim: Canlı metabolizmasında meydana gelen kimyasal reaksiyonlarda, reaksiyonun hızını arttırmakla görevli protein yapısında biyomoleküllere verilen isim.
Eskalop: İnce dövülmüş tavuk göğsü, hindi ya da dana eti (kemiksiz, yağsız ve sinirleri alınmış)