Karbon hidratlar, proteinler, yağlar ve nükleik asitler üzerinde etkin olan enzimleri salgılayan önemli bir salgı bezidir. Midenin sol yanında yer alır. Hem iç salgı hem de dış salgı yapar. İnsülin ve glukagon hormonlarını da salgılar. Bu hormonlar, glikoz metabolizmasını düzenler.
Pankreas salgısı, proteinlerin, karbon hidratların ve yağların sindirilmesine katkısı olan, sulu, saydam ve pH değeri yaklaşık 8,5 olan bir sıvıdır. Pankreas salgısının çıkması önlenirse, iştah artar, çok yemek yenir; fakat sürekli kilo kaybı görülür.
