Benmari Usulü Pişirme
İç haznesinde su dolu olan, üst kısmında gıdanın konulacağı bir dış haznesi olan tencere, masa ya da donanım ile gıdaların eritilmesi ya da sıcak tutulması işlemidir.
Bu yöntem daha çok çikolata, tereyağı gibi hassas gıdaların eritilmesi için ya da yemekhane gibi yerlerde yemeklerin sıcak tutulması için faydalanılan bir yöntemdir.
Benye (Beignet) Fri hamuruna bulanarak yağda kızartılan meyve lokumu (Elmalı benye, ananaslı benye vb).
Beriberi B vitamini eksikliğinden ileri gelen hastalık.
Beşamel Yağ, un ve süt ile hazırlanan ve birçok yemekte kullanılan beyaz renkli sos.
Beşamel Sos Pembeleştirilmiş una tere yağ ve süt ilave edilerek elde edilen bir tür muhallebi. Çeşitli versiyonları olan bu sos, çorbalar, sebze gratenleri, fırın makarna gibi yemeklerde kullanılır. Temel ölçüsü 70 gr tereyağı, 70 gr un, 1 lt süt olan beyaz sos
Açıklamalarıyla 984 Mutfak - Yemek Terimi
Beyaz Toz Biber Dış kabuğu alınmış karabiberin öğütülmüşüdür. Tadı karabibere göre daha hafiftir. Özellikle açık renkli sos ve yemeklerin yapımında kullanılır.
Beyaz Toz Karabiber Karabiberin dış kabuğu alınmış ve öğütülmüş halidir. Karabibere göre daha keskin kokulu, fakat tadı daha hafiftir.
Beyran (Yöresel Tanım) Gaziantepte sabah içilen bir çorba çeşidi.
Beze
1. Yumurta akı ve şekerin yüksek hızla çırpılmasıyla elde edilen beyaz renkli kuru pasta.
2. Yoğrulmuş hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp yuvarlanmasıyla elde edilen yuvarlak şekilli hamurlara verilen ad.
Biberiye Kısa iğne yapraklı, özel kokusu olan, bodur ağaç türü. Birçok yemekte çeşni olarak kullanılan aromalı bitki.
Biftek (Beefsteak) Birinci kategori et parçalarından alınmış bir porsiyonluk, çabuk pişen, yassı et parçası.
Bigarad (Bigarade) Kahverengi fond'dan veya dömiglastan yapılan, tatlımsı sos: Portakal, incir, şeftali, vişne gibi meyveler ile hazırlanan sos.
Bir Taşım Kaynatmak
1. Bir defa kaynatıp almak. Kaynamaya başlama anı.
2. Sıvı bir gıdanın ya da yemeğin tam olarak kaynamaya başladığı zamanda ateşin kapatılması.
Bir Tutam (Baharat ve tuz için) Baş ve işaret parmağınızla tutabileceğiniz kadar.
Bir Yudum Sirke, şarap veya konyak şişesini bir kere eğdikten sonra dökülen miktardır.
Birinci Kategori Etler
1. Çabuk pişebilen yumuşak et parçaları, bonfile, kontrfile, antrkot, ongle, bavet, kuzu budu, kuzu pirzola.
2. Genellikle dana karkasın sırt bölümünden elde edilen hızlı pişebilen, yumuşak, lezzetli ve az yağlı etlerin dahil olduğu sınıf (bonfile, antrikot, kontrfile, kuzu pirzola vb.) Birinci kategori etler genel olarak ızgaralık etlerdir.
Biskin Su içermeyen bitkisel margarin.
Bitirgen (Yöresel Tanım) Tatlı Kayısı.
Bitter Çikolata İçeriğinde yalnızca yoğun saf kakao barındıran az işlem görmüş acı çikolata.
Black Olives Siyah Zeytin
Diğer Mutfak - Yemek Terimleri
Terimler Sözlüğü Ana Sayfa
Açıklamalı Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü