Online Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü

Bakterisit

Bakterilerin öldürülmesinde etkili olan kimyasal madde. Bakteri öldüren sıvı sabun.

Bakteriyolojik Toksin

Bakterilerin üretmiş oldukları toksin madde.

Balık Ezmesi

Ayıklanmış balık etlerinin ezilmesi ile hazırlanan bir çeşit sos.

Banket

Ziyafet

Barbekü

1. Odun kömüründe pişirme usulü.

2. Izgara usulü et pişirmek için kullanılan ekipman.

Barsama

Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekiğinin ortak adı.

Basınçlı Tencere

Düdüklü tencerede yemek pişirme usulü.

Basit Hamur

Un, su, bazen de yumurta ve tuzla hazırlanan katı hamur: 1 kg unun yarısı kadar sıvı (2 yumurta ve 400 gr su veya 1 yumurta 450 gr su) katılıp hazrlanan hamur.

Basmati Pirinç

Kokulu ve ince uzun Asya pirinci. Pilav veya İran Pilavı yapılır. Genelde, haşlanarak pişirilir.

Bastı

Bir biri üzerine gelecek şekilde ve daire biçiminde dizilerek kısık ateşte pişirilen etli, zeytinyağlı veya sade yemekler (etli bamya bastısı, tereyağlı kabak bastısı, terbiyeli kereviz bastısı vb).

Bastık (Yöresel Tanım)

Pestil.

Batonet (Batonette)

Yarım santim ya da 1 santim genişliğinde, 4-5 santim uzunluğunda çubuk şeklinde kesme yönetimidir.

Bavet (Bavette)

Sığırın karın boşluğunun alt kısmında bulunan, kaburgalara bağlı, bifteklik et parçası.

Bazlama

Tatlı, kalın gözleme. Sacda pişirilen kalın yufka.

Beef Kebapon Skewer

Şiş Kebap

Beer

Bira

Belvü (Belle vue)

Güzel görünüm. Dekorlu ve hoş görünüm.

Ben Mari

İki katlı ,altındaki kapta yarıya kadar su bulunan tencere.Direkt olarak ateşte pişmemesi gereken yiyecekleri pişirmeye yarar.

Benmari

Bazı yiyeceklerin düşük sıcaklıklarda pişirilmesi için kullanılan bir yöntemdir. Bu teknikte bir kap yarı yarıya kadar sıcak su ile doldurulur ve gerekiyorsa ağır ateş üzerine oturtularak suyun sıcaklığının sürekliliği sağlanır. Bu kabın içine tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek ikinci bir kap oturtulur. Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir. Benmari çoğunlukla yemeklerin, sosların vb. sıcak tutulması için ya da çikolata, tereyağı gibi aromatik ve hassas gıdaların eritilmesi için kullanılan bir ekipmandır.

Benmari Usulü

Bir tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine oturtulur. Bu tencerenin içine daha küçük bir kap tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek şekilde yerleştirilir. Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir.