Kef Terimi Hakkında Bilgiler
Et haşlanırken suyun üzerinde biriken tortu, köpükler.
İçinde sebze veya et, kemik kaynatılan bir sıvının üzerinde oluşan köpük. Kef sıvının içinde, malzemenin üzerinde kalmış, istenmeyen kısımların kaynama sırasında koparak üste çıkmasından oluşur. Kef'in sık sık alınmaması halinde yemeğin berraklığı kaybolur ve hafif acımsı bir tat oluşur.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Garnisaj (Garnissage): Garnitürleme; yemeğin yanına veya içine garnitür koyma.
Varyasyon: Çeşitlilik, farklılık. Değişiklik.
Nut: Çerez
Alaca Soymak: Kabuklu meyve veya sebzelerde kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına denir.
Darı Fülfül: 4-6 santim, koni biçiminde, açık esmer renkli, yakıcı ve keskin lezzetli olan meyveler.
Subye (Sübye): Bir gün önceden ıslatılan pirincin ezilmesiyle elde edilen ve koyultma işlerinde kullanılan malzeme.