Kef Terimi Hakkında Bilgiler
Et haşlanırken suyun üzerinde biriken tortu, köpükler.
İçinde sebze veya et, kemik kaynatılan bir sıvının üzerinde oluşan köpük. Kef sıvının içinde, malzemenin üzerinde kalmış, istenmeyen kısımların kaynama sırasında koparak üste çıkmasından oluşur. Kef'in sık sık alınmaması halinde yemeğin berraklığı kaybolur ve hafif acımsı bir tat oluşur.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Dağlama: Sarı çiçekli bir bitkidir. Çiçek açmadan önce toplanır, haşlanarak salatası yapılır.
Arorat (Arrow-root): Amerika'da yetişen bir bitkiden yapılan nişasta.
Kulak Memesi Kıvamı: Hamurun ne sert, ne de cıvık olmadığı kıvamı için kullanılan tabir.
Gastronom (Gastronome): Damak zevki olan, ağzının tadını bilen, iyi yemekten anlayan kimse.
Pötifur (Peutits-four): Tek lokmalık küçük Fransız pastalarına verilen isim.
Salmak: İçine atmak, koymak veya dökmek. Pirinç veya makarna suya salınır.