Anglez (Anglaise) Terimi Hakkında Bilgiler
Suda kaynatarak pişirme. Saf suda haşlayarak pişirme usulü.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Beyaz Toz Karabiber: Karabiberin dış kabuğu alınmış ve öğütülmüş halidir. Karabibere göre daha keskin kokulu, fakat tadı daha hafiftir.
Alaca Soymak: Kabuklu meyve veya sebzelerde kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına denir.
Marj (Marge): Eklenebilir pay (Ticari bir işlemde zarar tehlikesine karşı ayırılan pay).
Krem Freş (Creme freche): Krema.
Küf: Organik maddeler üzerinde nem ve ısı etkisiyle oluşan, bazen yeşil renkte ve pamukçuk görünümünde olan mantar (küf mantarı).
Öldürmek: Kızgın yağda biraz kavurmak; börttürmek, yumuşatmak.