Enzimatik Salgı Terimi Hakkında Bilgiler
Ağız sulanması, organik salgı.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Emülsiyone (Emulsionne): Yumurta sarısı, hardal, sirke, limon suyu, tereyağı veya sıvıyağ ile yapılan sıcak veya soğuk sos yapım tekniği.
Soğuk Ünite: Gıdaların soğutulması ya da soğuk muhafaza edilmesi için kullanılan buzdolabı, soğuk oda, soğuk depo vb.
Maillard Tepkimesi: Aminoasitlerin, ısı ve şekerlerin etkisiyle renk değiştirmesi reaksiyonuna verilen isim.
Aşçıbaşı: Büyük mutfaklardaki aşçıların başıdır.
Devirli Menü: Belirli zaman aralıkları ile tekrarlanan menü grubu.
Standart Porsiyon: Aynı yemekten sipariş veren her müşteriye servis edilen yiyeceğin miktarının eşit olması.