Glas Dö Viyand (Glace de viande) Terimi Hakkında Bilgiler
Dömiglas veya başka bir et suyunu kaynatarak çektirme sonucu elde edilen sos özü (yemeğe tat vermek için biraz glas dö viyand ilave edilir). Dömiglastan iki kat daha kuvvetli ve lezzetli bir et kolaylığıdır.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Vanilya Sos: Krem anglez. Yumurta sarısı, şeker, vanilya ve sütten pişirilerek ve koyultarak yapılan sos (pasta ve deserlerin yanında sos olarak verilir).
Natürel: Doğal.
Basit Hamur: Un, su, bazen de yumurta ve tuzla hazırlanan katı hamur: 1 kg unun yarısı kadar sıvı (2 yumurta ve 400 gr su veya 1 yumurta 450 gr su) katılıp hazrlan
Jenuaz (Genoise): Pandispanya (8 yumurta, 250 gr şeker ve 250 gr un).
Fri Pişirme Usulü: Kızgın yağda pişirme usulü.
Vıcık: Cıvık. Sulanmış ve yapışkan.