Kef Terimi Hakkında Bilgiler
İçinde sebze veya et, kemik kaynatılan bir sıvının üzerinde oluşan köpük. Kef sıvının içinde, malzemenin üzerinde kalmış, istenmeyen kısımların kaynama sırasında koparak üste çıkmasından oluşur. Kef'in sık sık alınmaması halinde yemeğin berraklığı kaybolur ve hafif acımsı bir tat oluşur.
Et haşlanırken suyun üzerinde biriken tortu, köpükler.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Cinger (Ginger): Zencefil. Aromatik ve acı olan bir Asya bitkisi.
Salamandra: Kabin bölümünde ısıyı yalnızca yukarıdan veren fırın türü. Gratine işini yapmakta kullanılır. Salamandra ile yemek ve tatlıların üst kısımları karamel
Lettuce: Marul
Gato: Pastaların pandispanyasına verilen addır. Pasta, çörek anlamında da kullanılır.
Refor (Raifort): Yapan turpu. Bazı soslara katılır.
Kruton: Bir cm küp şeklinde veya yuvarlak dilim halinde kesildikten sonra kurutarak kızartılan ekmek parçaları. Genelde çorba yanında ve salata üzerinde veril