Salamandra Terimi Hakkında Bilgiler
Kabin bölümünde ısıyı yalnızca yukarıdan veren fırın türü. Gratine işini yapmakta kullanılır. Salamandra ile yemek ve tatlıların üst kısımları karamelize edilebilir, peynir veya şeker gibi malzemeler kahverengileştirilebilir. Genellikle profesyonel mutfaklarda kullanılır.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Volovan: Yaprak hamuru (milföy) ile hazırlanan, kuş yuvasına benzeyen bir çeşit soslu börek.
Lolaz (Yöresel Tanım): Börülce.
Şiveydiz (Yöresel Tanım): Taze sarımsak.
İb Kısaltması: İsteğe bağlı; ölçü arzuya göre ayarlanır.
Ağartma (Blanşi): Yumurta sarısı ve şeker karışımını bir müddet çırparak beyazlatma. Örnek: Vanilya sos yapımında yumurta sarıları önce ağartılır.
Isı: Sıcaklık ve soğukluk derecesi.