Maillard Tepkimesi Terimi Hakkında Bilgiler
Aminoasitlerin, ısı ve şekerlerin etkisiyle renk değiştirmesi reaksiyonuna verilen isim.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Çekilmiş: Doğranmış, kıyılmış, kıyma makinesinden geçirilmiş.
Pastörize: Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi işlemi.
Etajer: Mutfakta duvara monte edilen raf.
Kuşbaşı Doğrama: Yiyecekleri 1,5 - 2 cm büyüklüğünde, genelde küp şeklinde doğrama yöntemi. Serçe kafası büyüklüğünde kesme veya doğrama.
Külbastı: Kuzudan veya danadan yapılan, közde pişirilmiş, ince biftek.
Pirpir (Yöresel Tanım): Semizotu kurusu.