Maillard Tepkimesi Terimi Hakkında Bilgiler
Aminoasitlerin, ısı ve şekerlerin etkisiyle renk değiştirmesi reaksiyonuna verilen isim.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Fruit Tray: Meyve Tepsisi
Lifor (Yöresel Tanım): Böğürtlen.
Bakraç: Bakırdan yapılmış, kulplu derin kap.
Alavapör (A la vapeur): Gıdaların buharda pişirilmesi usulü.
Aroma: 1. Meyvelerdeki hoş kokuya denir. Tatlı ve pastalarda güzel koku vermek amacıyla portakal, limon kabuğu rendesi veya vanilya kullanılır.
2. Gıdalar
Mörang: Beze. Çırpılmış yumurta beyazına şeker ilave ederek elde edilen kurabiye çeşidi. (Fr. Meringue)