Peyzan Doğrama Terimi Hakkında Bilgiler
Sebzeleri bıçak sırtı kalınlığında, 1 cm² yüzeyinde doğrama usulü, tavla zarı şeklinde doğrama usulü. Bütün parçaların aynı büyüklükte olmasına dikkat edilir.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Boza Kıvamı: Karıştırılarak kaynatılan sosların boza gibi akıcı ve yoğun olması anlamına gelir.
Tepeleme: Bir kabın yiyecekle ağzına kadar dolu olmasına denir.
Buiyi (Bouilli): Herhangi bir sıvı içinde kaynatarak pişirme usulü.
Refrigerator: Soğutucu
Ağartma (Blanşi): Yumurta sarısı ve şeker karışımını bir müddet çırparak beyazlatma. Örnek: Vanilya sos yapımında yumurta sarıları önce ağartılır.
Hapsetme: Bir malzemeyi bir yiyeceğin içine koyup sıkıca kapatma işlemi. Örneğin mantı, iç malzeme hamurla kapatılır.