Üzüm Şırası Üzümün ezilerek suyunun çıkarılması ve dinlendirilmesi ile elde edilen şıra, dinlendirilmiş üzüm suyu.
Vale Otellerde görevli genç ve acemi eleman.
Valovan Yaprak hamuruyla yapılan kuş yuvasına benzeyen bir börek çeşidi.
Vanilya Sos Krem anglez. Yumurta sarısı, şeker, vanilya ve sütten pişirilerek ve koyultarak yapılan sos (pasta ve deserlerin yanında sos olarak verilir).
Vapör (Vareur) Buharda pişirme usulü.
Açıklamalarıyla 984 Mutfak - Yemek Terimi
Vapör Usulü Pişirme Buharda pişirme usulü. (Fr.Vapeur)
Varyasyon Çeşitlilik, farklılık. Değişiklik.
Vaşren (Vacherin) Kurutulmuş şekerli yumurta beyazı (beze) ve dondurmayla hazırlanan bir çeşit pasta (mörengli dondurma).
Veal Cubes Dana Kuşbaşı
Vegetable Sebze
Vejetal (Vegetal) Bitkisel.
Vejetalin Bazı tohumluk bitkilerden elde eilen ve fritözde kullanılan kızartma yağı.
Vejetaryen Et yemeyen kişi. (Fr. Végétarien)
Velute
1- Yağ, un, et suyu katılarak hazırlanan özel sos.
2- Et, balık, tavuk suyundan yapılan beyaz sos.
Venüssaçı Çiçeksiz bir bitkidir. Öksürük kesici olarak kullanılır.
Verev Kesme Bir köşeden karşı köşeye doğru kesme şekli.
Vesm Eski dilde döverek toz haline getirme işlemine denir.
Vıcık Cıvık. Sulanmış ve yapışkan.
Vienna Roast Orta derecenin üzerinde fırınlanmış çekirdeklerdir. Üzerlerinde yağ belirmeye başlar. Tercih edilen bir fırınlama şeklidir.(Kahvecilik Terimi)
Vinegret (Vinaigrette) Temel olarak Dijon hardalı, arpacık soğan, sirke, yağ ve baharatlarla hazırlanan ancak içerisine farklı birçok malzemenin de konulabileceği salata sosu.
Diğer Mutfak - Yemek Terimleri
Terimler Sözlüğü Ana Sayfa
Açıklamalı Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü