Torşon (Torchon)
1. Mutfakta aşçılar tarafından, sıcak tepsi ve tava tutmak için kullanılan, temizlik yapmakta kullanılmayan, pamuklu ve tüy bırakmayan beyaz bez.
2. Mutfakta kullanılan, aşçı el bezi. 60 cm x 60 cm ölçülerinde pamuklu beyaz el bezi.
Tost İçine peynir, sucuk vb. konularak özel makinesiyle gevretilip kızartılmış ekmek.
Tranç Sığır budunda bulunan en büyük et parçası.
Tranş Etleri belirli bir kalınlıkta kesme veya bütün büyük parçadan porsiyonluk parçalara ayırma işlemine verilen isim. Dilim. Dilimleme. Örneğin; jambon tranşı, Jambon dilimi.
Tray Mat Tepsi Örtüsü
Açıklamalarıyla 984 Mutfak - Yemek Terimi
Troley(Geridon) Restoranlarda yemek servisi yapmaya yarayan tekerlekli iki katlı araba.
Trüf (Truffe) Akdeniz iklim kuşağının bazı bölgelerinde meşelik alanlarda ve meşe ağaçlarının kökleri etrafında 20 cm derinliklere kadar toprak altında yetişen, yumru şeklinde, siyah, aromatik(hoş kokulu) veya kahve renginde olabilen çok kıymetli ve pahalı bir mantar türü, Domalan mantarı.
Tulum Peyniri Tuluma basılarak yapılan peynir çeşidi.
Tur Vermek Milföy, yaprak ve katmer hamurlarına yağ ekledikten sonra açıp katlayarak tel tel olmasını sağlayan işlem.
Turnedo (Tournedos) Bonfilenin orta veya en iyi kısımlarından alınan parça. Izgara veya soslu yemeği yapılır.
Tutam Çok küçük bir miktar; bir fiske.
Tuzaklar Beğenilirliği ve katkı payı düşük olan menü.
Tuzlama Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasına yarayan yöntem ve bu yolla hazırlanan yiyecek.
Türüf Toprağın içinden çıkarılan, siyah, yuvarlak, aromatik bir mantar türü.
Uğra Yufka açılırken hamurun tezgaha yapışmaması için serpilen kalın un.
Unkud Meyve salkımlarına verilen diğer isim.
Uykuluk Süt danası veya kuzunun gerdan kısmında oluşan bezler. Kasaplık hayvanların timus ve pankreas bezlerine verilen ortak isimdir. Uykuluk tüm kasaplık hayvanların gerdan, yürek, ciğer ve bağırsaklarından çıkarılır. Ancak en lezzetli uykuluk süt kuzusundan çıkarılan uykuluktur.
Üçüncü Kategori Etler Birinci ve ikinci kategori etlerden sonra gelen et parçaları (haşlamalık, kıymalık, gerdan, döş, göğüs vb.).
Ütülemek Tavuk, hindi gibi kümes hayvanlarının kesilip tüylerinin yolunmasından sonra deri üzerinde kalan ve yolunamayan tüylerin alev üzerinden geçirilerek temizlenmesi işlemi.
Üzerinde Gezdirmek Yemek ve salataların üzerine sos, yağ, limon gibi malzemelerin daire çizer gibi azar azar dökmek.
Diğer Mutfak - Yemek Terimleri
Terimler Sözlüğü Ana Sayfa
Açıklamalı Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü