Aşçıbaşı Terimi Hakkında Bilgiler
Büyük mutfaklardaki aşçıların başıdır.
Saray mutfaklarındaki aşçıların başı.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Dağ Reyhanı: Yaprakları keskin kokuludur. Yemeklerde ve tarhana çorbasında kullanılır. Çay olarak da içilir (demlenerek).
Sebze Çevirme: Garnitür yapmak için bazı sebzeler (havuç, patates, kabak, kereviz, şalgam) yontularak (çevrilerek) fıçı şekli verdirilir.
Gurmand (Gourmand): Çok yemek yiyen kimse. Obur.
Deser (Dessert): Yemeklerden sonra sunulan hafif tatlılara verilen isim.
Yarka: Büyük piliç. Henüz yumurtlamamış tavuk.
Kontrfile (Contre-filet): Kesim hayvanlarında bel kemiğinin but tarafındaki dikensi çıkıntının iki yanında bulunan et parçası.