Aşçıbaşı Terimi Hakkında Bilgiler
Büyük mutfaklardaki aşçıların başıdır.
Saray mutfaklarındaki aşçıların başı.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Paçık (Yöresel Tanım): Paça.
Krem Patisiyer (Creme patissiere): Pasta kreması, şualenin içine konan krem.
Caffe Americano: Espressonun üzerine sıcak su ekleyerek espresso tadının homojen dağılmasını sağlamak.
Krema Torbası: Pastacıların kullandığı, içine krema veya başka bir şey koyup sıkma işine yarayan üçgen torba. Ucuna çeşitli duylar takılır (tatlı ve pastalarda kulla
Smoked Salmon: Som Balığı
Flambe: 1. Masa önünde müşteri veya misafirlerin karşısında üzerine alkol (konyak, viski vb.) dökerek alevlendirilen yemeklere verilen isim.
2. Bir gıdayı