Aşçıbaşı Terimi Hakkında Bilgiler
Büyük mutfaklardaki aşçıların başıdır.
Saray mutfaklarındaki aşçıların başı.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Verev Kesme: Bir köşeden karşı köşeye doğru kesme şekli.
Beer: Bira
Savoyer Bisküvi: Kedi dili bisküvi.
Dana Madalyon: Dana bonfileden kesilmiş 1 santim kalınlığında bonfile parçaları.
Geridon (Gueridon): Büyük restauran, lokanta ve hotellerde garsonun servis sırasında üzerinde porsiyonlama, hazırlık ve dağıtım yaptığı küçük tezgah ya da masaya verilen
Harç: Garnitür, sos, iç veya pişirme suyu olarak ayrı bir kapta hazırlanıp yemeğin üzerine veya içine karıştırılan malzeme.