A la Minute:Sipariş üzerine hazırlanan bazen müşterinin gözü önünden hazırlanan yemek.
Acebek (Yöresel Tanım):Börülce.
Acı Kırmızı Toz Biber:Acı ve tatlı biberlerin kurutulup, dövülmesinden elde edilir. Sıcak yöre yemeklerinin çoğunda kullan
Acıkulak (Kuzukulağı):Yaprakları ekşimsi olan, ıspanağa benzeyen ve salata yapımında kullanılan küçük yapraklı bir bitki,
Acur (Yöresel Tanım):Salatalık, kabak arası görünümlü bir sebze.
Açık Büfe:Müşterilerin önceden hazırlanmış büfedeki yiyeceklerden tercih ettikleri miktarda alabildikleri düze
Adisyon (Adition):Lokanta, restaurant, kafe gibi işletmelerde sipariş edilen ürünlerin yazıldığı hesap kağıdı.
Afıyan (Yöresel Tanım):Afyon.
Agar Agar:Malezyaca bir kelime olan Agar Agar, Hint Okyanusu ile Büyük Okyanus’ta bol miktarda bulunan kızıl s
Ağartma (Blanşi):Yumurta sarısı ve şeker karışımını bir müddet çırparak beyazlatma. Örnek: Vanilya sos yapımında yumu
Ağdalaşma:Şekerli sıvılar için kullanılan, koyulaşma anlamı. Tatlı şurubunun ağdalaşmaya başlaması, yani şurub
Ağdalaştırmak:Şeker, limon ve suyun koyulaşana kadar kaynatılması sonucu elde edilen karamelize macun.
Ağır Metal:İnsan vücudunda yüksek toksik etkiye neden olan metaller.
Ağırlama Endüstrisi:Konaklama, hotel, motel, yiyecek içecek işletmeleri, eğlence, dinlenme, gift shop vb. gibi sektörler
Ağpahla (Yöresel Tanım):Kuru Fasulye.
Ahlat (Yöresel Tanım):Yaban armudu. Yabani armut. Ancak iyice olgunlaştıktan sonra yenebilir, çünkü tadı çok buruktur. Anc
Akçaağaç şurubu (Maple syrup):Akçaağaçtan elde edilen bir şurup. Yoğun olarak sükroz bulunur, pankek ve waffle ile birlikte tüketi
Akıtma:Çok yumuşak hamurun akıtılmasıyla pişirilen bir tatlı çeşidi, krep.
Akrilamid:Gıdaların pişirilmesi sırasında oluşan ve sağlığımız üzerinde olumsuz etkisi bir madde.
Akut:"Hızlı başlayan" ya da "kısa süreli" anlamında ve hastalıkları tanımlamakta kullanılan terimdir.
Ala Carte:Yiyeceklerin siparişten sonra hazırlandığı her ürünün ayrı fiyattan satıldığı ve genelden daha pahal
Alaca Soymak:Kabuklu meyve veya sebzelerde kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına denir.
Alakart (A la carte):Menüden seçilerek, sipariş üzerine yapılan yemek servisi yöntemi. Seçebilme özelliği olan yemek list
Alavapör (A la vapeur):Gıdaların buharda pişirilmesi usulü.
Alazlamak:Bir gıdanın (sebze, et vb.) ateşte hafifçe tutulması, alevden geçirilmesi.
Albümin (Albumin):Yumurta beyazında bulunan proteindir. Hayvansal pek çok üründe bulunduğu gibi, soya, buğday vb. bit
Aldante:Normalden daha az pişmiş. Normalden daha az pişirme usulü. Daha çok makarnalar için kullanılan bir t
Alt Üst Etmek:Omlet, börek, kalıp içinde dondurulan tatlılar vb. nin hızlı bir hareketle döndürülerek zedelenmeden
Alümet (Allumette):Kalın kibrit çöpü şeklinde kesilmiş patates veya başka bir yiyecek.
Alüminyum Folyo:Mutfaklarda yiyecekleri korumak ve pişirirken de kullanılabilen alüminyumdan yapılmış kağıt.
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğünde Kayıtlı Terim: 984