Balık Ezmesi Terimi Hakkında Bilgiler
Ayıklanmış balık etlerinin ezilmesi ile hazırlanan bir çeşit sos.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Batonet (Batonette): Yarım santim ya da 1 santim genişliğinde, 4-5 santim uzunluğunda çubuk şeklinde kesme yönetimidir.
Flöron (Fleuron): Soslu balık filetosu yemeklerinin yanına garnitür olarak konan ay şeklindeki küçük börek.
Dömiglas (Demi-glace): Kahverengi Dana Fond'u yarıya kadar çektirerek elde edilen temel sos (et yemeği soslarında kullanılır). Kahverengi veya esmer et suyu.
Düğürcük (Yöresel Tanım): Bulgur tozu.
Bahü (Bahut): Kulplu orta boy ve küçük tencere.
Liçi: Uzak doğuda özellikle Çin'de yetişen ve Kral meyvesi olarak da bilinen, ceviz büyüklüğünde ve sert kırmızı kabuklu bir meyve türü.