Kuyruk Yağı Terimi Hakkında Bilgiler
Kasaplık koyun türlerinin kuyruk bölümünde bulunan içyağına verilen isim.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Süprem (Supreme): Kemiksiz ve derisiz fileto et.
Meyene: Az miktarda un ve tereyağı kavrulup soğutulur. Sosları koyulaştırmada kullanılır.(Çorbalarda soğutulma şekli)
Fond Dö Vo: Dana fondu. Dana kemiğinden elde edilen et suyu ile hzırlanan temel kahverengi soslardan biridir. (Fr. Fond de veau)
Terin (Terrine): Toprak kap güveç; dikdörtgen ve derin kalıp şeklinde olan bu kap metalden de yapılabiliyor.
Stuffed Vine Leaves: Yaprak Dolması
Dana Madalyon: Dana bonfileden kesilmiş 1 santim kalınlığında bonfile parçaları.