Menu Terimi Hakkında Bilgiler
Menü
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Parizyen Patates: Bilye gibi çıkartılmış patates.
Söğürme (Yöresel Tanım): Közlenmiş.
Verev Kesme: Bir köşeden karşı köşeye doğru kesme şekli.
Sabayon: Hafif ateşte çırpılarak pişirilip krem haline getirilmiş yumurta sarısı.
Kuru zahter (Yöresel Tanım): Tarsusta baharatla karıştırılmış ve dövülmüş karpuz çekirdeği.
Yoğunlaştırma: Bir sıvıyı kaynatarak çektirme usulü. Örneğin; dana fond yarı yarıya yoğunlaştırılarak dömiglas elde edilir.