Yoğunlaştırma Terimi Hakkında Bilgiler
Bir sıvıyı kaynatarak çektirme usulü. Örneğin; dana fond yarı yarıya yoğunlaştırılarak dömiglas elde edilir.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Bahü (Bahut): Kulplu orta boy ve küçük tencere.
Glüten İntoleransı: İnsan vücudunun buğday proteini glüteni sindirememesi durumudur. Çölyak hastalığı.
Roti: Çok az su ya da hiç su koymadan, yalnız yağ ile üstü kapatılmadan fırında pişirilen et yemekleri.
Fond Dö Vo: Dana fondu. Dana kemiğinden elde edilen et suyu ile hzırlanan temel kahverengi soslardan biridir. (Fr. Fond de veau)
Black Olives: Siyah Zeytin
Fix Menü: Aylarca ya da uzun süreler için değiştirilmeyen statik menü.