Şok Haşlama (Blanchi) Terimi Hakkında Bilgiler
Çok kısa müddet kaynatma yöntemi.
1. Sebzeleri 30 saniye civarı kaynar sudan geçirmek.
2. Etleri soğuk suya koyup bir dakika kaynatıp soğuk sudan geçirdikten sonra süzmek.
3. Sebzelerin renklerini ve vitamin değerlerini korumak için kaynar suyun içerisine kısa süre daldırılıp daha sonra soğuk sudan geçirme yöntemi. Çok kısa süre kaynatma işlemi.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Tartölet (Tartelette): Küçük tartlar; bir kişilik veya bir lokmalık olur.
Fruit Basket: Meyve Sepeti
Vejetal (Vegetal): Bitkisel.
Göz göz olmak: Muhallebi, pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerinde oluşan küçük oyuklara denir.
Anglez (Anglaise): Suda kaynatarak pişirme. Saf suda haşlayarak pişirme usulü.
Karvakrol: Kekiğe tat ve koku veren maddedir.