Arka Ofis Terimi Hakkında Bilgiler
Otel ve restoranlarda müşteriyle doğrudan ilişki kurmayan mutfak, muhasebe vb. departmanlar.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Silme: Yiyecekle dolu bir kabın üzerinin bıçakla düzeltilmesidir.
Flato: Kemiklerinden ayrılmış et.
Göz göz olmak: Muhallebi, pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerinde oluşan küçük oyuklara denir.
Fruit Basket: Meyve Sepeti
Beşamel: Yağ, un ve süt ile hazırlanan ve birçok yemekte kullanılan beyaz renkli sos.
Isı Etkisi: Sıcaklık etkisi. Yemek pişirmede kullanılan ısının 3 çeşit etkisi vardır; konsantrasyonda ısı dıştan içe hızlı ve yoğun şekilde etkiler. Yayılmada ısı