Asidifiye (Acidifier) Terimi Hakkında Bilgiler
Limon suyu veya sirke gibi sıvılarla yiyeceğe ekşilik katma.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Moril: Kuzu mantarı.(Fr. Morille)
Silme: Yiyecekle dolu bir kabın üzerinin bıçakla düzeltilmesidir.
Ekşikulak: Kuzukulağının diğer ismi.
Karkas: Kasaplık hayvanların kesiminden sonraki bütün hali. Dana ve sığırlar yarım karkas, kuzu ve koyunlar kasaplara yarım karkas olarak satılır. Yani derisi
Çekilmiş: Doğranmış, kıyılmış, kıyma makinesinden geçirilmiş.
Refor (Raifort): Yapan turpu. Bazı soslara katılır.