Breze Usulü Pişirme Terimi Hakkında Bilgiler
Bir gıdayı (genellikle et) kapalı bir kap içerisine az su ile konulup kabın üzeri kapatıldıktan sonra fırında yavaş yavaş pişirilmesi usulü.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Risole (Rissole): Bir dakika haşlandıktan (blanşi) sonra, tavada veya fırında biraz sıvıyağ ve tereyağ ile kızartılarak pişirilen tane patatesler (risole yapılmış fındı
Antreme (Entremet): 1- Ana yemekle tatlı arasında yenen hafif şekerli tatlılar (sufle, benye, krep vb.)
2- Yapımı zor olmayan tatlılar.
Kuyruk Sokumu: Sığır budunda, kuyruk kısmındaki, bulunan et parçası.
Lop Yumurta: Kabuğuyla suda içi katılaşıncaya kadar (çok iyi) pişirilmiş yumurta.
Zahter: Taze kekik.
Croten: Kızarmış ekmek; çorbalarda kullanılır
çeşitli biçimlerde kesilerek şekil verilir.