Çalkalama (Yöresel Tanım) Terimi Hakkında Bilgiler
Ayran.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Konsome: Yağı alınmış berraklaştırılmış et suyu.
Aldante: Normalden daha az pişmiş. Normalden daha az pişirme usulü. Daha çok makarnalar için kullanılan bir terim.
Alavapör (A la vapeur): Gıdaların buharda pişirilmesi usulü.
Beyaz Toz Biber: Dış kabuğu alınmış karabiberin öğütülmüşüdür. Tadı karabibere göre daha hafiftir. Özellikle açık renkli sos ve yemeklerin yapımında kullanılır.
Torşon (Torchon): 1. Mutfakta aşçılar tarafından, sıcak tepsi ve tava tutmak için kullanılan, temizlik yapmakta kullanılmayan, pamuklu ve tüy bırakmayan beyaz bez.
Konkase (Concassee): Tavla zarı (küp) şeklinde doğrama usulü.