Közlemek Terimi Hakkında Bilgiler
Izgara veya kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla pişirilmesi.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Kapari: Kapari ağacının açılmamış tomurcuklarıdır.
Közleme: Odun kömüründe pişirme usulü.
Dömi Glas: Yarı donmuş et suyu.
Bulamaç: Suyla unu karıştırarak elde edilen sulu ve cıvık hamur.
Çektirme: Bir sıvıyı kaynatıp buharlaşmasını sağlayarak miktarını azaltma, koyulaştırma, yoğunlaştırma.
Frikase: Et, tavuk ya da balığın beyaz bir sos eşliğinde tencerede pişirilmesi, yahni yapılması.