Ragu Usulü Pişirme Terimi Hakkında Bilgiler
Et parçalarını kendi suyu veya başka bir sıvı içinde üzeri kapalı ve yavaş yavaş kaynatarak pişirme tekniğidir. (Fr. Ragout)
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Mikotoksin: Küflerin oluşturduğu yüksek toksik etkisi olan toksin maddeler.
Ağdalaşma: Şekerli sıvılar için kullanılan, koyulaşma anlamı. Tatlı şurubunun ağdalaşmaya başlaması, yani şurubun kıvama gelmesi.
Kaplama Çikolata: Kuvertür ya da ganaj ile hazırlanan çikolata.
Kahverengi Dana Fond: Kahverengi kemik suyu. Dana kemiklerini fırında kurutarak (kızartarak) ve içine aromatik malzeme ilave edip uzun zaman kaynatarak elde edilen, kahvere
Rondo: Kıyma ve parçalama işine yarayan mutfak aleti.
Dağlama: Sarı çiçekli bir bitkidir. Çiçek açmadan önce toplanır, haşlanarak salatası yapılır.