Glüten Terimi Hakkında Bilgiler
1. Unda bulunan yapışkan proteinli madde. Hamurun özlü olmasını ve mayalanarak iyi kabarmasını sağlar.
2. Buğday tanesinin içerisinde doğal olarak bulunan Gliadin ve Glütenin proteinlerinin birleşmesi ile oluşan ve ekmek yapımında, ekmeğin mayalanmasında, ekmeğin hacim kazanmasından sorumlu olan ağsı yapıda ve karbondioksiti bağlama özelliğinde olan bir proteindir.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Caf, Au Lait (Kafeole): Caffe Latte'nin Fransız versiyonu.
Bazlama: Tatlı, kalın gözleme. Sacda pişirilen kalın yufka.
Cheese Tra: Peynir Tepsisi
Tutam: Çok küçük bir miktar; bir fiske.
Kuyruk Sokumu: Sığır budunda, kuyruk kısmındaki, bulunan et parçası.
Korkota (Yöresel Tanım): İri öğütülmüş mısır unu, mısır yarması.