Ekşimik Sütten yapılan bir çeşit peynir, kesmik, çökelek. Süt kaynatılırken kesilir ise kaynamaya devam edildiğinde oluşan tortu.
Ekti Her yiyeceği canı çeken.
El Bezi (Torşon) Aşçıların kullandığı kurulama ve sıcak şeyleri tutmaya yarayan bez.
El Mikseri Blenderin diğer ismi.
Electrical Control Panel Elektrik Kontrol Paneli
Açıklamalarıyla 984 Mutfak - Yemek Terimi
Emense (Emincer) Bir yiyeceği 4-5 cm uzunluğunda ve 1-2 cm eninde ince dilimlere doğrama.
Emülgatör Yoğunlukları birbirinden farklı ve birbirine karışmayan iki sıvıyı bir arada tutmak ve birbiri içinde homojen bir şekilde dağılması için kullanılan yardımcı madde. Örneğin; bir gıda ürünü içerisindeki yağ ve suyu homojen bir şekilde bir arada tutmak için kullanılır.
Emülsiyone (Emulsionne) Yumurta sarısı, hardal, sirke, limon suyu, tereyağı veya sıvıyağ ile yapılan sıcak veya soğuk sos yapım tekniği.
Envanter Mutfakta, bir dönemlik, malzeme sayımı sonunda tüketilen ve kalan malzemeleri gösteren evrak.
Enzim Canlı metabolizmasında meydana gelen kimyasal reaksiyonlarda, reaksiyonun hızını arttırmakla görevli protein yapısında biyomoleküllere verilen isim.
Enzimatik Salgı Ağız sulanması, organik salgı.
Erişte İnce ince kesilerek kurutulan hamur.
Eskalop İnce dövülmüş tavuk göğsü, hindi ya da dana eti (kemiksiz, yağsız ve sinirleri alınmış)
Eskalop (Escalope) Dövülerek inceltilmiş, dilim şeklinde dana, tavuk, hindi eti; kemiksiz, yağsız ve sinirsiz dilim parçası.
Espanyol Temel kahverengi sos.
Espresso Con Panna Espressonun üzerine krem konması.
Espresso Macchiato Espressonun üzerinde bir kat süt köpüğü olması.
Espresso Ristretto Espressonun bir modifikasyonu. Basınçlı suyu daha kısa süre açık tutup, az miktarda ama koyu bir espresso elde etmek.
Estragon Tarhunotu; aromatik bir bitki.
Estufad Esmer et suyu.
Diğer Mutfak - Yemek Terimleri
Terimler Sözlüğü Ana Sayfa
Açıklamalı Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü