Soğuk Ünite Gıdaların soğutulması ya da soğuk muhafaza edilmesi için kullanılan buzdolabı, soğuk oda, soğuk depo vb.
Sokarıç Yağda kavrulmuş soğan, kıyma, salça, nane vs. karışımı sos.
Sorbe (Sorbet)
1. Meyveli dondurma veya meyve dondurması (çilekli sorbe, muzlu sorbe vb.).
2. Yumurta ve süt olmadan sadece meyve suyu ve meyve püresiyle yapılan dondurmaya benzeyen soğuk bir tatlı türüdür.
Sorunlular Menüde beğenirliliği düşük katkı payı yüksek yiyecekler.
Sos (Sauce) Salça. Yemeğin suyu. Et, tavuk, balık sularından; yağdan elde edilen, yemeğe tat veren ya da krem şeklindeki salça.
Açıklamalarıyla 984 Mutfak - Yemek Terimi
Sos Bernez Yumurta sarısı, tereyağı, sirke soğan yada sarımsak, biber ve maydanoz kullanarak yapılan sos.
Sos Marinara Bol baharatlı domates sosu.
Sos Morney İçerisine gravyer peyniri, yumurta sarısı katılarak yapılan beyaz sos.
Sos Remulat İçerisine kapari, kornişon katılmış mayonezli sos.
Sos Vinegret Sirke, zeytinyağı, hardal, kornişon, kapari ve maydanoz ile hazırlanan sirke sosu.
Sosiye Restaurant, lokanta ve hotellerde, sos yapımından sorumlu aşçı.
Sosiyer Restaurant, lokanta ve hotellerde, içerisinde sos servisi yapılan kap
Sote
1. Küçük parçalar halinde doğranmış et ve sebzelerin kızgın yağda karıştırılarak kısa sürede pişirilmesidir.
2. Küçük küçük doğranmış et, ciğer, böbrek vb. şeyler yağda hafifçe kavrulduktan sonra su, domates, biber vb. katılarak yapılan yemek.
Sote Etmek
1- Tava içinde ve hafif kızdırılmış az yağda, birkaç defa karıştırılmak suretiyle, 3-4 dakikada pişirilen yemekler.
2- Eşit parçalara ayrılmış sebze veya etin sürekli karıştırılarak kahverengileşinceye kadar pişirilmeleri.
Sotöz (Sauteuse) Sote işlerinde kullanılan, saplı, derin, çelik veya alüminyum tava; kasrola benzeyen dibi biraz tümsek veya yuvarlak olan kap.
Sour Chery Juice Vişne Suyu
Soya Eti Soya fasulyesi çekirdeğinin yağı alındıktan sonra yüksek oranda protein içeren unsu kısmına bir dizi işlemler uygulanarak sıkıştırılıp et dokusu kazandırılması ile elde edilen doğal ve katkısız bir ürün. Vejeteryan yemeklerinde kullanılır, yüksek miktarda soya proteini içerir.
Soymaca (Yöresel Tanım) Elma kurusu.
Söğürme (Yöresel Tanım) Közlenmiş.
Söğüş
1- Üzerine yağ ve limon konulmadan ve birbirine karıştırılmadan yenen dilimlenmiş domates, salatalık vb.
2- Soğuk olarak yenen haşlanmış et.
Diğer Mutfak - Yemek Terimleri
Terimler Sözlüğü Ana Sayfa
Açıklamalı Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü