Hafif Isı:Isının 100 - 140 derece civarında olması gerekir. Fırına kağıt koyduğunuzda, kağıdın 5 dakakikada sa
Hamuçera (Yöresel Tanım):Dağ çileği.
Hapsetme:Bir malzemeyi bir yiyeceğin içine koyup sıkıca kapatma işlemi. Örneğin mantı, iç malzeme hamurla kap
Harç:Garnitür, sos, iç veya pişirme suyu olarak ayrı bir kapta hazırlanıp yemeğin üzerine veya içine karı
Hardal:Bu bitkinin tohumu un durumuna getirilir ve sirkeyle karıştırılarak macun kıvamında bir karışım yapı
Hardaliye:İçerisine hardal katılarak yapılan üzüm şırası.
Hareng:Ringa balığı türünden bir balık. Lakerda gibi salamura olarak satılır.
Hasbir (Yöresel Tanım):Safran.
Haşhaş Tohumu:Haşhaş bitkisinin tohumudur. Mavi - siyah veya beyaz renkte olur. Ekmek, çörek, börek gibi fırın ürü
Haşlamak:Sebze, et ya da balığı suda kaynatarak pişirmek ya da sebzeleri daha önce kaynatılmış su içine atıp,
Havan:İçinde gıda maddelerini dövüp ufalamaya yarayan, tahta, taş, maden veya plastikten yapılan kap.
Havaneli:Havanda bir şeyi dövmeye yarayan tokmak.
Havyar:Mersin balığının yumurtasından ezme ve tuzlama yöntemi ile yapılan siyah renkli yiyecek.
Heather:Su Isıtıcı
Helmelendirmek:Sebze ve kuru baklagillerin sularını çekinceye kadar pişirilerek , su ile tanelerin birbirine iyice
Helvane-Helvahane:Dibi, mayonez tenceresi gibi tümsek tencere. Kevgirle kavurma işlerinde çok kullanışlıdır.
Herbisit:Tarım alanlarında yabancı otları yok etmek ya da önlemek için kullanılan pestisit grubu kimyasal mad
Herke (Yöresel Tanım):Un, su ve yumurta karışımı.
Herse (Yöresel Tanım):Bazı yörelerde yağlı ete, bazı yörelerde et yemeğine verilen isim.
Hırçik (Yöresel Tanım):Salatalık kabuğunun kurutulmuşu.
Hijyen:İnsan sağlığının devamlılığı için gıdalardan ve çevreden kaynaklanabilecek her türlü risk için alına
Hint Armudu:Meyvesi şekerli ve serinletici olup, çiğ veya pişirilerek tüketilir.
Hint Biberi:Keskin kokusu ve güçlü terpen aroması olan, tat bakımından karabibire yakın çok güçlü acısı olan kah
Hint Cevizi:Bir diğer adı müskat'tır. Beşamel sos ve benzerleri ile peynirli yemeklerde kullanılır. En ince rend
Hollandez Sos:Yumurta sarısı, tereyağ ve limon suyu ile yapılan sıcak sos.
Homojen:Maddelerin birbirleriyle iyice karıştığı, her tarafın da aynı özelliği taşımasıdır.
Honey:Bal
HORECA:Horeca; Hotel/Restaurant/Café veya Hotel/Restaurant/Catering kelimelerinin başlangıç hecelerinin bir
HORECA:Horeca; Hotel/Restaurant/Café veya Hotel/Restaurant/Catering kelimelerinin başlangıç hecelerinin bir
Hoşaf:Kuru meyve (üzüm, incir, erik, kayısı vb.) kompostosu.
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğünde Kayıtlı Terim: 984