Gıda Güvenliği:Gıdalarda meydana gelebilecek ve tüketen kişilerde sağlık riski oluşturabilecek fiziksel, kimyasal v
Gıda Hassasiyeti:Gıdaların kendi doğal yapılarından kaynaklanan ve bazı insanlarda meydana gelen sağlık sorunlarına v
Gıda İntoksikasyonu:Gıdalarda var olan mikroorganizmalar tarafından üretilen kimyasalların neden olduğu sağlık sorunları
Gıda İntoleransı:Bazı gıdaların içerisinde doğal olarak bulunan bazı maddelerin vücudumuza girdiklerinde sindirilemem
Gıda Katkı Maddesi:Gıdaların üretilmesi sırasında gıdaların yoğunluk, renk ve duyusal özelliklerini korumak için eklene
Gıda Zehirlenmesi:Tükettiğimiz gıdalarda var olan toksik maddelerin neden olduğu gıda kaynaklı hastalıklar.
Glas Dö Viyand (Glace de viande):Dömiglas veya başka bir et suyunu kaynatarak çektirme sonucu elde edilen sos özü (yemeğe tat vermek
Glas Royal (Glace royal):Yumurta akı, 2-3 damla limon suyu ve pudra şekeriyle yapılıp pastaların üzerini süslemeye ve pastacı
Glasaj (Glacage):Glase yapma usulü, parlatma, cilalama. Kuvertürle pastanın üzerini kapama.
Glase:1- Arpacık soğan, havuç ve şalgamı şeker, tereyağı ve az su ile pişirme usulü.
2- Etler için; bi
Glass:Bardak
Glasür:Pasta, kek ve tatlıların üzerini kaplamak için kullanılan çikolata veya şekerli maddelerle yapılan b
Glikoz:Karbonhidrat (monosakkarit- 6 karbonlu şeker). Koyu şuruba benzer şeffaf şeker. Tatlı şurubunda ve b
Glüten:1. Unda bulunan yapışkan proteinli madde. Hamurun özlü olmasını ve mayalanarak iyi kabarmasını sağla
Glüten İntoleransı:İnsan vücudunun buğday proteini glüteni sindirememesi durumudur. Çölyak hastalığı.
Göce:1. Tarhana, bulgur yapmak için kullanılan kabuğu soyulmuş ve kırılmış buğday.
2. Yarılmış ve kır
Gömlek Yağı:Tef yağı. Hayvanların karın kısmında bulunan ince tülbent biçimindeki yağ tabakası.
Görgüt (Yöresel Tanım):Kurutulmuş kavun dilimleri.
Göz göz olmak:Muhallebi, pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerinde oluşan küçük oyuklara denir.
Granüle (Granulee):1. Tel şehriye biçiminde, çikolata ve çeşitli renklerde hazır satılan pasta süsleme unsuru.
2. Kü
Graten:Herhangi bir şekilde pişirilmiş bir yiyeceğin üzerinin, sıcaklığı kuvvetli olan fırında kahverengi
Graten:Dünya mutfak literatüründe iki anlamı vardır. Birincisi pişirilmiş olan yemeğin üzerine parmezan, ka
Gratine Etmek:1. Genellikle gratine edilecek yemeğin üzerindeki sosa rendelenmiş peynir serpilerek fırın ızgarasın
Gratine Yapma:Yemeğin veya yiyeceğin üzerini salamdrada veya fırında kızartma.
Green Beans:Taze Fasulye
Greyvi:Etin pişirildikten sonra kalan suyunun koyulaştırılmış haline verilen isim.
Grilled Tomata:Izgara Domates
Griye (Grille):Bir yemeği ızgarada pişirme usulü.
Gurmand (Gourmand):Çok yemek yiyen kimse. Obur.
Gurme (Gourmet):Yemek tadından iyi anlayan, farklı tatları biribirinden ayıran ve tüm tatları tanıyan kişiye verilen
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğünde Kayıtlı Terim: 984