Fumigasyon:Dumanlama işlemi. Et ve balıkları genellikle meşe odununun dumanına maruz bırakarak hem aroma ve lez
Fungusit:Mantar ve mantar sporlarının öldürülmesi veya kontrol altına alınması amacıyla kullanılan kimyasalla
Füme:Kurutarak saklama yöntemlerinden biri. Et, balık gibi gıdaların ateş dumanında kurutulması. (som bal
Füme Et:Dumanda kurutulmuş ete verilen isimdir. Yine aynı şekilde balık ve peynir de yapılır.
Füzyon Mutfağı:Farklı mutfak kültürlerini veya farklı ülke mutfaklarını birleştirildiği, sentezlendiği yeni lezzetl
Gah (Yöresel Tanım):Elma kurusu
Galeta Unu:Bayat ekmeklerin fırınlandıktan sonra ezilip elenmesi ile elde edilen toz (pane yemeklerde kullanılı
Galley Equpment:Mutfak Donanımı
Ganaj (Guanache):Kuvertur çikolata ve süt kreması ile yapılan, pasta, kek, şekerleme, bisküvi ve kurabiyelerin üzerin
Ganaş (Guanache):Pasta yapımında kullanılan çikolata kreması.
Garnisaj (Garnissage):Garnitürleme; yemeğin yanına veya içine garnitür koyma.
Garnitür:Et, tavuk ve balık gibi ana yemeği tamamlamak için yemeğin yanına konan pişmiş sebze, makarna, patat
Gastrik (Gastirque):Şekeri karamela yaptıktan sonra, sirke ilavesi ile sulandırılmış kahverengi sıvı (dömiglastan tatlım
Gastronom (Gastronome):Damak zevki olan, ağzının tadını bilen, iyi yemekten anlayan kimse.
Gastronomi:1. Yemek bilimi. İyi yemek hazırlama sanatı. Yemek sanat alanı.
2. Sağlığa uygun, iyi düzenlenmiş
Gastronomik (Gastronomique):İyi yemek yapma sanatıyla ilgili.
Gastronorm:Uluslararası standart ölçülerde olan mutfak araç-gereçleri (Gastronorm tepsi, gastronorm yemek tabağ
Gato:Pastaların pandispanyasına verilen addır. Pasta, çörek anlamında da kullanılır.
Gavata (Yöresel Tanım):Yeşil domatese benzer bir sebze.
Gavut (Yöresel Tanım):Patlamış mısırın un hali.
Gebere (Yöresel Tanım):Kapari.
Geçirme:1- Soğuk veya sıcak sudan geçirme; soğutma veya sıcaklaştırma.
2- Süzgeçten geçirme, süzme. c- E
Gelişi Güzel Doğrama:Şekline bakılmaksızın rastgele doğrama yöntemi. Amacın sadece parçalamak olduğu ve parça büyüklüğünü
Gendime (Yöresel Tanım):Aşurelik buğday, yarma.
Geridon (Gueridon):Büyük restauran, lokanta ve hotellerde garsonun servis sırasında üzerinde porsiyonlama, hazırlık ve
Gevrek:Kolayca kırılıp ufalanan.
Gevrek Hamur:Kurabiye, poğaça gibi yiyeceklerin ağızda dağılabilecek kıvamda pişirilmesi anlamına gelir.
Gevşetme:Yemeğin yumuşatılması, sulandırılması.
Gezdirmek:Bir yemeğin ya da gıdanın üzerinde şerbet, tuz baharat vb. başka bir gıdanın gelişi güzel serpilmesi
Gıda Alerjisi:Bazı gıdaların içerisinde doğal olarak bulunan bazı maddelerin, vücudumuza girdiklerinde vücudumuzun
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğünde Kayıtlı Terim: 984