Jü (Jus):Pişerken etten veya tavuktan, pişme kabına akarak sertleşen (sük) yemek suyunun sulandırılmasıyla el
Jül:Et, tavuk gibi yemekleri pişirme kabına, akan elde edilen sertleşen yemek sosunun sulandırılmasıyla
Jüliyen (Julienne):Sebzeleri saman şeklinde doğrama usulü.
Jülyen:Sebzeleri ve meyveleri kibrit çöpü şeklinde doğrama.
Kaba Et:Kemiksiz et. Kemiksiz but eti.
Kadriye (Cadrille):Izgara olacak malzemenin, kızgın ızgara üzerine konup, ızgara demir izi ile dağlanarak süslenmesi us
Kahverengi Dana Fond:Kahverengi kemik suyu. Dana kemiklerini fırında kurutarak (kızartarak) ve içine aromatik malzeme ila
Kahverengi Ve Koyu Dana Fond:Dana kemiklerini fırında kurutarak ve içine aromatik malzeme ilave edip uzun zaman kaynatarak elde e
Kak (Yöresel Tanım):Kurutulmuş meyve.
Kakule:Zencefilgillerden, sıcak iklimlerde yetişen güzel kokulu bir bitki. Tohum olarak veya dövülmüş bahar
Kalori:Normal ortamda, 1 litre suyun sıcaklığını 1°C derece yükseltmek için gereken enerji miktarıdır. Bu ö
Kalsiyum:Kemiklerin oluşumunu sağlayan ana mineral madde. Birinci yiyecekler grubunu teşkil eden yiyeceklerin
Kanal Açma:Limon, portakal, salatalık gibi malzemelerin kabuğunu (süsleme için) bir aletle (kanalör) alacalı şe
Kanalör (Canaleur):Kanal açma aleti. Süs için sebze ve meyvelere kanal açar.
Kanepe:1- Yemeklerden önce ve sonra, seyyar kokteyllerde ve resepsiyonlarda ikram edilen birer lokmalık yiy
Kapama:Taze soğan, marul yaprağı, havuç ve kereviz yaprağı veya dalı ile su içinde pişirilen porsiyonluk ke
Kapari:Kapari ağacının açılmamış tomurcuklarıdır.
Kaplama Çikolata:Kuvertür ya da ganaj ile hazırlanan çikolata.
Karabiber:Kuru ve siyah tanelerinin baharlı ve acı bir tadı vardır. Hemen hemen her türlü yemekte bütün veya t
Karaf:İçerisine içki konulan küçük sürahi.
Karamel:Pasta ve tatlılara lezzet vermek için kullanılan, şekerin ateş üzerinde (120-170 °C arasında) eritil
Karamela:Şekerin yakılması ile yapılan şekerleme; erimiş (kahverengi) şeker.
Karamelizasyon:Kahve çekirdeğinde bulunan ve kıvamı ve tadı etkileyen karbonhidratların fırınlanma işlemi sırasında
Karanfil:Bu bitkinin koyu renkli, küçük çivi biçimindeki tomurcukları kurutulur ve öğütülerek toz haline geti
Karanfilli Soğan:Kabukları soyulmuş soğana 2-3 diş karanfil saplanarak bazı yemeklerin haşlaması sırasında kullanılır
Karayemiş (Yöresel Tanım):Kirazı andıran daha az tatlı meyve.
Karbonhidrat:1. Bitkisel kaynaklı tüm gıda maddelerinde bulunan ve insan vücudu tarafından birinci derecede enerj
Karkas:Kasaplık hayvanların kesiminden sonraki bütün hali. Dana ve sığırlar yarım karkas, kuzu ve koyunlar
Karmak:Birbirine karıştırmak. Daha çok toz halindeki bir şeyi, sıvı ile karıştırarak hamur haline getirmek.
Karvakrol:Kekiğe tat ve koku veren maddedir.
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğünde Kayıtlı Terim: 984