Tutam:Çok küçük bir miktar; bir fiske.
Tuzaklar:Beğenilirliği ve katkı payı düşük olan menü.
Tuzlama:Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasına yarayan yöntem ve bu yolla hazırlanan yiyecek.
Türüf:Toprağın içinden çıkarılan, siyah, yuvarlak, aromatik bir mantar türü.
Uğra:Yufka açılırken hamurun tezgaha yapışmaması için serpilen kalın un.
Unkud:Meyve salkımlarına verilen diğer isim.
Uykuluk:Süt danası veya kuzunun gerdan kısmında oluşan bezler. Kasaplık hayvanların timus ve pankreas bezler
Üçüncü Kategori Etler:Birinci ve ikinci kategori etlerden sonra gelen et parçaları (haşlamalık, kıymalık, gerdan, döş, göğ
Ütülemek:Tavuk, hindi gibi kümes hayvanlarının kesilip tüylerinin yolunmasından sonra deri üzerinde kalan ve
Üzerinde Gezdirmek:Yemek ve salataların üzerine sos, yağ, limon gibi malzemelerin daire çizer gibi azar azar dökmek.
Üzüm Şırası:Üzümün ezilerek suyunun çıkarılması ve dinlendirilmesi ile elde edilen şıra, dinlendirilmiş üzüm suy
Vale:Otellerde görevli genç ve acemi eleman.
Valovan:Yaprak hamuruyla yapılan kuş yuvasına benzeyen bir börek çeşidi.
Vanilya Sos:Krem anglez. Yumurta sarısı, şeker, vanilya ve sütten pişirilerek ve koyultarak yapılan sos (pasta v
Vapör (Vareur):Buharda pişirme usulü.
Vapör Usulü Pişirme:Buharda pişirme usulü. (Fr.Vapeur)
Varyasyon:Çeşitlilik, farklılık. Değişiklik.
Vaşren (Vacherin):Kurutulmuş şekerli yumurta beyazı (beze) ve dondurmayla hazırlanan bir çeşit pasta (mörengli dondurm
Veal Cubes:Dana Kuşbaşı
Vegetable:Sebze
Vejetal (Vegetal):Bitkisel.
Vejetalin:Bazı tohumluk bitkilerden elde eilen ve fritözde kullanılan kızartma yağı.
Vejetaryen:Et yemeyen kişi. (Fr. Végétarien)
Velute:1- Yağ, un, et suyu katılarak hazırlanan özel sos.
2- Et, balık, tavuk suyundan yapılan beyaz sos.
Venüssaçı:Çiçeksiz bir bitkidir. Öksürük kesici olarak kullanılır.
Verev Kesme:Bir köşeden karşı köşeye doğru kesme şekli.
Vesm:Eski dilde döverek toz haline getirme işlemine denir.
Vıcık:Cıvık. Sulanmış ve yapışkan.
Vienna Roast:Orta derecenin üzerinde fırınlanmış çekirdeklerdir. Üzerlerinde yağ belirmeye başlar. Tercih edilen
Vinegret (Vinaigrette):Temel olarak Dijon hardalı, arpacık soğan, sirke, yağ ve baharatlarla hazırlanan ancak içerisine far
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğünde Kayıtlı Terim: 984
