Pişme Suyu:Yiyeceğin içinde piştiği su. Salçalı su, et suyu, balık suyu veya herhangi bir su.
Pişme Süresi:Pişme başladıktan sonra, pişene kadar geçen, aktif süre. Örneğin; kurabiye 190 derecede 20 daikada p
Piyaz Şeklinde Doğrama:Yarım ay şeklinde ince ay şeklinde doğrama
Plaki:Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü.
Plastic Bag:Plastik Torba
Plate:Tabak
Poelee:Tava.
Poelee Pişirme:1- Tavada pişirme yöntemi.
2- Derin bir tencerede, biraz su ve aromatik sebzelerle, iri parça yi
Polaz (Yöresel Tanım):Börülce.
Pompay:Saman elması.
Porsiyon:Bir kişi için hazırlanan yemek veya parça.
Porto:Portekiz'in meşhur, tatlımsı kırmızı veya beyaz şarabı; içki olarak veya soslarda kullanılır.
Pos:Satış noktası anlamına gelmektedir. Restoranlarda her bir masa veya otellerin her bir barına verilen
Poşe:Malzemeyi sıvı içinde, kaynama derecesine yakın bir noktada, fakat kaynatmadan pişirme tekniği (poşe
Poşe Etmek:Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir. Kullanılacak sıvı bir taşım kaynad
Potable Water:İçilebilir Su
Potansiyel:Gizli müşteri kitlesi (otelcilikte müşteri potansiyeli). Ortaya çıkmamış ancak ortaya çıkmaya hazır
Pötifur (Peutits-four):Tek lokmalık küçük Fransız pastalarına verilen isim.
Pralin:Karamelli iri çekilmiş fındık ve badem. Katı, toz, krema veya parça halinde de hazır olarak satılır.
Profiterol:Şuale hamuru ile yapılan, içine dondurma konulan ve üzerine çikolata dökülüp etrafına şanti sıkılan
Protein:Canlı hücrelerin ana maddesini oluşturan, genellikle sülfür, oksijen ve karbon öğeleri bulunan amino
Provançale:Zeytinyağında kızarmış sarımsak ve rendelenmiş domates ile yapılan garnitür.
Provansal:İçinde genelde sarımsak, domates, maydanoz ve zeytinyağıyla hazırlanan yemekler grubu. Akdeniz yemek
Pul Biber:Acı taze biberlerin kurutulup pul haline getirilmesi ile yapılır.
Püre:Ezme (sebze püresi, patates püresi).
Rafadan:Yumurtayı kaynar suda kabuğuyla az pişirme usulü; isteğe göre 3-5 dakika yumurta pişirme.
Rafine:1. Özen göstererek yapılmış yemek.
2. Birinci kalite madde (ekstra zeytinyağı; birkaç işlemden g
Ragu:Tencere yemeği; ateş üstünde az su ve yağla pişirilen yemekler (yahni, az sulu et yemekleri gibi)
Ragu Usulü Pişirme:Et parçalarını kendi suyu veya başka bir sıvı içinde üzeri kapalı ve yavaş yavaş kaynatarak pişirme
Randıman:Verim, verimlilik.
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğünde Kayıtlı Terim: 984