Pastry:Tatlılar
Pataşu:Fransızca puf böreği anlamına gelir. Ekler, profiterol gibi tatlıların hamuru. Pişmiş hamur. Tulumba
Patdamand (Pate d'amande):Badem ezmesi.
Pate:Genelde, malzemesinde domuz eti ve kanatlılar ciğeri olan bir et ezmesi (ördek, sülün, ciğer vb. gib
Patojen:Hastalık oluşturan mikrop; zararlı mikrop.
Pavurya:Bir cins yengeç.
Pay (Pie):Hamurdan, börek şeklinde yapılan, tatlı ve sade yiyecekler.
Pazı:1- Bir yufkalık hamur topağı veya beze. Hamurdan açılan kalın yufka.
2- Ispanak cinsinden iri ya
Peas:Bezelye
Pektin:Elma, ayva, limon gibi meyvelerin hücre sıvısında doğal olarak bulunan bir madde. Jölemsi özellik ka
Pelte:Nişasta ve şekerin, meyve suyuyla pişirilerek soğutulmasından elde edilen bir tatlı türü.
Pembe Biber:Özellikle soslarda, et ve balık yemeklerinde kullanılır.
Pembeleştirmek:Biraz kavurarak pembeleştirme, hafif kızartma yöntemi (soğan pembeleştirilir).
Pençeta:Dananın göğüs boşluğunda bulunan 12. ve 13. kaburgaları kapsayan kemiksiz ete pençeta denir.
Peper Pourer:Biber Poşeti
Pestil:İnce yufka biçiminde kurutulmuş meyve ezmesi.
Pestisit:Zararlı canlıları (organizmaları) engellemek, kontrol altına almak ya da zararlarını azaltmak için k
Peş Melba:Ahududu soslu şeftalili, krem şantiyli dondurma.
Peşmelba (Peche-melba):Şeftali, ahududu sosu, dondurma ve kremşantiyle servis edilen hafif bir tatlı.
PET (polyethylene terephthalate):Gıda ürünleri şişesi üretiminde kullanılan bir çeşit polyester.
Peyzan Doğrama:Sebzeleri bıçak sırtı kalınlığında, 1 cm² yüzeyinde doğrama usulü, tavla zarı şeklinde doğrama usulü
Pezek, Pezik (Yöresel Tanım):Pazı bitkisi.
Pezük (Yöresel Tanım):Pancar sapı.
Pırpirim (Yöresel Tanım):Semizotu.
Pickle:Turşu
Pikata:Dana etinden dövülerek (4-5 mm) inceltilmiş yumuşak parça. Kişi başına 2 veya 3 pikata düşer. Kontre
Pilaki:Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağlı pişirilen bir tür yemek (Balık, Kurufasulye, Midye vb. ü
Pimpinel:Bir çeşit anason türüdür. Çorba, sebze ve balık yemeklerinde kullanılır.
Pirpir (Yöresel Tanım):Semizotu kurusu.
Pişme Noktası:Pişme esnasında, yiyecek bir maddenin piştiğini gösteren en uygun an.
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğünde Kayıtlı Terim: 984