Ossobuco:İlik kemiği anlamında, dana incikten madalyon şeklinde kesilen etlerle yapılan bir İtalyan yemeği.
Ossobüko:Dana inciğinden kesilen, porsiyonluk, kemikli ve yuvarlak et dilimi.
Otuz Dereceli Şurup:Tatlı şurubun kıvam noktasıdır. Yani:1 kg şeker ile 1 litre su kaynatılıp çektirilerek 1600 gr sıcak
Ovaleks:Pastacılık alanında kullanılan, pasta ve keklere hacim ve yumuşaklık kazandırmak, hamur kalitesini y
Oven:Fırın
Öldürmek:Kızgın yağda biraz kavurmak; börttürmek, yumuşatmak.
Ön Haşlama:Gıdaların (genellikle sebzeler) pişmeden önce çok kısa haşlaması. Şok haşlama. Blanşi yapmak.
Ön hazırlık:Yiyeceklerin pişirilmeden önce tabi tutuldukları işlemlerin tümü.
Ördek Palazı:4-6 aylık ördek yavrusu.
Öz Su:Et dokusunda bulunan lezzetli su (sük).
Özemek:Birkaç şeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamak.
Özleştirmek:Hamuru iyice yoğurarak esnek (homojen) hale getirmek.
Paçık (Yöresel Tanım):Paça.
Palaz:Kaz, ördek, güvercin ve bazı kuş yavrularının civcivlikten sonraki durumu.
Pançeta:Sığırın karınaltı eti. Deriyle işkembe arasındaki ince et tabakası.
Pandispanya:Birçok pastanın temel malzemesi olan yumurta, şeker ve undan yapılan, sünger gibi yumuşacık kek.
Pane:Malzemeyi sırasıyla, un, yumurta ve galeta unundan geçirme yöntemi (şinitsel, eskalop).
Pane Etmek:Yiyecekleri önce una ve yumurtaya sonra istenirse galeta ununa bulayıp kızartmaya denir.
Paper Cup:Kâğıt Bardak
Paprika:Kırmızı biber. Ayrıca bazı yemeklerin lezzetini arttırmak için de kullanılır.
Pariziyen Kaşığı:Sebze ve meyvelerden, küçük top biçimli garnitürler veya süsleyiciler çıkarmak için kulanılan bir el
Parizye Aleti:Sebze ve meyvelerden top şeklinde süsleyici veya garnitürler çıkarmak için kullanılan ev aleti.
Parizyen Patates:Bilye gibi çıkartılmış patates.
Parsley:Maydanoz
Pasta Kartonu:Bozulmaması için bütün pastaların altına konan ve sıvıdan etkilenmeyen sert karton.
Pasta Kreması:Süt, yumurta sarısı, şeker ve undan yapılan ve pastaların arasına ve sualenin içine konulan malzemey
Pasta Kremi:Süt, yumurta sarısı, şeker ve undan yapılan ve pastacılıkta kullanılan krem (şualenin içine konan kr
Pasta Örtülüğü:Kuvertür.
Pastörizasyon:Gıdaların içerisinde bulunan ve yalnızca insan sağlığına zararlı mikroorganizmaların yok edilmesi, ö
Pastörize:Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropları
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğünde Kayıtlı Terim: 984