Soğuk Ünite:Gıdaların soğutulması ya da soğuk muhafaza edilmesi için kullanılan buzdolabı, soğuk oda, soğuk depo
Sokarıç:Yağda kavrulmuş soğan, kıyma, salça, nane vs. karışımı sos.
Sorbe (Sorbet):1. Meyveli dondurma veya meyve dondurması (çilekli sorbe, muzlu sorbe vb.).
2. Yumurta ve süt olm
Sorunlular:Menüde beğenirliliği düşük katkı payı yüksek yiyecekler.
Sos (Sauce):Salça. Yemeğin suyu. Et, tavuk, balık sularından; yağdan elde edilen, yemeğe tat veren ya da krem şe
Sos Bernez:Yumurta sarısı, tereyağı, sirke soğan yada sarımsak, biber ve maydanoz kullanarak yapılan sos.
Sos Marinara:Bol baharatlı domates sosu.
Sos Morney:İçerisine gravyer peyniri, yumurta sarısı katılarak yapılan beyaz sos.
Sos Remulat:İçerisine kapari, kornişon katılmış mayonezli sos.
Sos Vinegret:Sirke, zeytinyağı, hardal, kornişon, kapari ve maydanoz ile hazırlanan sirke sosu.
Sosiye:Restaurant, lokanta ve hotellerde, sos yapımından sorumlu aşçı.
Sosiyer:Restaurant, lokanta ve hotellerde, içerisinde sos servisi yapılan kap
Sote:1. Küçük parçalar halinde doğranmış et ve sebzelerin kızgın yağda karıştırılarak kısa sürede pişiril
Sote Etmek:1- Tava içinde ve hafif kızdırılmış az yağda, birkaç defa karıştırılmak suretiyle, 3-4 dakikada pişi
Sotöz (Sauteuse):Sote işlerinde kullanılan, saplı, derin, çelik veya alüminyum tava; kasrola benzeyen dibi biraz tüms
Sour Chery Juice:Vişne Suyu
Soya Eti:Soya fasulyesi çekirdeğinin yağı alındıktan sonra yüksek oranda protein içeren unsu kısmına bir dizi
Soymaca (Yöresel Tanım):Elma kurusu.
Söğürme (Yöresel Tanım):Közlenmiş.
Söğüş:1- Üzerine yağ ve limon konulmadan ve birbirine karıştırılmadan yenen dilimlenmiş domates, salatalık
Spatula:Ağaçtan veya çelikten yapılmış yassı el aleti.
Spesiyal:Geleneksel sabah, öğle ve akşam menülerinden farklı içerik sunan menü.
Sponge:Sünger
Standart Porsiyon:Aynı yemekten sipariş veren her müşteriye servis edilen yiyeceğin miktarının eşit olması.
Standart Reçete:Yiyeceklerin hazırlanışında kullanılan malzemelerin ve hazırlama yöntemlerinin ayrıntılı olarak yer
Statik:Statik fırın; geleneksel ve turbo olmayan eski fırınlar.
Sterilizasyon:Mikropların yok edilmesi veya etkisiz hale getirilmesiyle sağlanan saklama yöntemi.
Strawberry:Çilek Suyu
Streç Film:Gıdaların ve yemeklerin içerisine yabancı madde düşmesini ve farklı kokuların sinmesini önlemek amac
Stuffed Vine Leaves:Yaprak Dolması
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğünde Kayıtlı Terim: 984