Subye (Sübye):Bir gün önceden ıslatılan pirincin ezilmesiyle elde edilen ve koyultma işlerinde kullanılan malzeme.
Sufle (Souffles):1- Tatlı sufleler; pasta kremine bir şeyler (likör, kakao, meyve vb.) karıştırıldıktan sonra çırpılm
Sumak:Toz haline getirilerek kullanılmaktadır. Ekşimsi bir tadı vardır. Kebaplara ve bazı salatalara ekşil
Supangle (Sup-anglez):Madlen veya savuayer bisküvisinin alına kremşantiye sıkarak diğeriyle birleştirilir. Üzerine çikolat
Susam:Simit ve benzer çeşitli hamurlu yiyeceklerde ya da tahin yapmında kullanılır.
Sübye:1. Badem içi, ezilmiş sarımsak, kavun çekirdeği vb.nden yapılan boza koyuluğunda sıvı
2. Bir gün
Sük (Suc):1- Tat, lezzet.
2- Pişerken yiyeceklerden pişirme kabına akan ve kuruyarak karamelize olmuş madd
Süprem (Supreme):Kemiksiz ve derisiz fileto et.
Süs Unsuru:Bir yemeği veya yiyeceği süslemekte kullanılan maddeler (maydanoz yaprağı, kırmızı turp, limon, jöle
Sweet Corn:Tatlı Mısır
Şanti (Chantilly):Süt kreması, şeker ve vanilyanın çırpılması ile hazırlanan tatlı ve pastalarda kullanılan kremaya ve
Şeffaf Kuvertür:Jöleli cila. Tart ve jölelerin üzerine sürülür (tart jölesi olarak satılır).
Şeker:Şeker kamışı, şeker pancarı, patates, havuç, mısır, buğday vb. bitkilerin sap ve köklerinin öz suyun
Şerbet:Şekerli su, sıvı veya meyve suyu.
Şevketi bostan (Yöresel Tanım):Rezene kökü.
Şıra:Henüz fermante olmamış (mayalanmamış) üzüm suyu.
Şiveydiz (Yöresel Tanım):Taze sarımsak.
Şok Haşlama (Blanchi):Çok kısa müddet kaynatma yöntemi.
1. Sebzeleri 30 saniye civarı kaynar sudan geçirmek.
2. Etler
Şu Hamuru:Yağ, su ve un karışımına yumurta ilave ettikten sonra fırında pişirilmesiyle içi kabaran hamurdur.
Tabasko:Olgunlaşmamış çili (chili) cinsi kırmızı acı biberin, sirke ve tuz eşliğinde meşe fıçılarda en az 3
Tabldot (Table d'hote):1. Seçme olanağı olmayan 2 - 3 çeşit yemekten meydana gelen bir öğünlük yemek listesidir. Listedeki
Table Cloth Linen:Kumaş Masa Örtüsü
Table'd Hote Menü:2 yada 3 çeşit yiyecek bulunduğu, seçme şansı bulunmayan, fix bir fiyatta satılan ve sipariş edild
Tağşiş:Bir ürünün doğallığını, içine başka bir şey karıştırarak bozmak.
Tahin:Susamın ezilmesi ile yapılan yüksek enerjili besin.
Tahmis:Kurukahve
Tapyoka:1- Manyok kökünden çıkarılan bir nişasta.
2- Tane olarak da bulunabilir (örneğin: tapyokalı çorb
Tarçın:Bazı pasta, kek, bisküviler ve sütlü tatlılarda ayrıca boza, salep gibi içeceklerde kullanılmaktadır
Tarhun:Bazı soslarda, salçalı et yemeklerde, soslarda, yumurtalarda ve salatalarda kullanılır.
Tart:Kalıpta pişen meyveli pasta.Tartalet ise küçük olanına verilen isimdir.
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğünde Kayıtlı Terim: 984