Blanşı:Pastacılıkta şeker ile yumurta sarısını çırparak beyazlaştırma usulü ayrıca sebzeler için soğuk suda
Blanşi (Blanchir):1- Sebzeler için: Sebzeyi kaynar suya batırarak yumuşatıp, soğuk sudan geçirip süzme usulü.
2- E
Blender:Çırpma, çekme, ezme veya kıyma makinesi.
Boca Etmek:Bir kerede malzemelerin hepsini dökmek, içine karıştırmak, ilave etmek, eklemek.
Boilled Carrots:Havuç Haşlama
Bonfile:Kasaplık hayvanların sırt kısmının iç tarafındaki kemiksiz, az yağlı, yumuşak ve lezzetli birinci ka
Bowl:Kase
Boynuz:Yağlı kağıttan boynuz şekli dürülerek hazırlanan ve içine krema, çikolata, sos gibi malzemelerin kon
Boza:1. Aşurelik buğday, şeker ve az pirinçten, ezilerek yapılan mayalandırılmış içecek (Sosların kıvamın
Boza Kıvamı:Karıştırılarak kaynatılan sosların boza gibi akıcı ve yoğun olması anlamına gelir.
Börmaniye (Beurre manie):Çorba, sos, yahni gibi su içeriği yüksek olan yemeklerin koyulaştırılması için
hazırlanan tereyağ
Börttürmek:1. Suda hafif haşlama.
2. Yağda hafif kavurma.
3. Biraz pişirerek yumuşatma.
Brandy:Amerikan konyağı.
Breast Of Chicken:Tavuğun Göğsü
Breast Of Duck:Ördek Göğsü
Brendi (Brandy):Amerikan konyağı. Bir çeşit alkollü içecek.
Breze (Braise):Az su, yağ ve üstü bir kapakla kapatılmış olarak fırında pişirilen et yemekleri.
Breze Usulü Pişirme:Bir gıdayı (genellikle et) kapalı bir kap içerisine az su ile konulup kabın üzeri kapatıldıktan sonr
Briks (Brix):Bir gıda maddesinin içerisinde bulunan katı madde (kuru made) miktarını gösteren değerdir. Örneğin d
Brioş:Yumurtalı, yağlı ve mayalı hamur kızartması.
Briyoş (Brilloche):Fransızlara özgü çörek veya bir tür yağlı çörek ekmeği.
Brokoli:Turpgillerden yeşil yumrulu bir sebzedir, yüksek derecede diyet lifi ve vitaminler içerir, salata, y
Brunaous:Tavla zarı şeklinde bir doğrama stili.
Brunch:Çabuk hazırlanabilen kahvaltı türü hazır yiyeceklerden hazırlanan ürünler.
Brünuaz (Brunoise):Sebzelerin çok küçük küp (tavla zarına benzer) şeklinde doğranması usulü. En küçük doğrama usulüdür.
Buiyi (Bouilli):Herhangi bir sıvı içinde kaynatarak pişirme usulü.
Buk Garni:Aromatik tat ve koku vermek için (yemek ve et sularında) havuç, kekik, defne, soğan vb. bağlayarak p
Buke Garni:Sebze, et, tavuk ve deniz mahsulleri yemeklerin suyuna pişirme esnasında konan baharat çeşitleri (ke
Bukegarni (Bouquet Garni):Yemeğe aromatik koku veren; pırasa yaprağı, maydanoz sapı, havuç parçası, kekik ve defne yaprağından
Buket (Bouquet):Demet, öbek, bağ.
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğünde Kayıtlı Terim: 984