Maydanoz:Her türlü salata ve yemekte kullanılır. Kök maydanozda ıtırlı bir yağ bulunduğundan bazı soslarda ve
Mayonez Tenceresi:Yemek ve pastacılık alanında çırpma işlerinde kullanılan derin ve dibi tümsek olan özel çırpma tence
Meal Tray:Yemek Tepsisi
Meherek:Çırpılmış yumurta beyazınca şeker veya koyu şurup ilave edilerek elde edilen hamur veya yumurta beya
Melas:Şeker kamışı ve pancar ezmesinden şeker alındıktan sonra kalan kısmı.
Melis Otu:Salata veya taze meyveler ile kullanılır.
Menaj:Yemek masalarında misafirlerin yemeklerini tatlandırmakta kullandıkları, sos, ketçap, mayonez, bahar
Menu:Menü
Mercanköşk:Kekiğe çok yakın bir ottur. Salatalardan başka et yemeklerinde, sebzelerle de kullanılır. Genellikle
Metabolizma:Canlı organizmada veya canlı hücrelerde hareketli, enerjiyi sağlamak için oluşan, biyolojik ve kimya
Metal Kap:Çelikten, alüminyumdan, demirden veya bakırdan yapılmış kaplar; tencere, kasrol, tava, kazan vb.
Meyane:1. Un ve su ile elde edilen karışıma verilen isimdir. Süt ile yapıldığında ise beşamel adını alır.
Meyane (Beyaz):Eşit miktarlada un ve yağ kullanılarak hazırlanır. Yağ eridikten sonra unu ilave edip tahta bir kaşı
Meyane (Kahverengi):Bu meyane de aynı biçimde yapılır. Ancak daha uzun süre pişirilerek meyanenin açık kahverengi bir re
Meyene:Az miktarda un ve tereyağı kavrulup soğutulur. Sosları koyulaştırmada kullanılır.(Çorbalarda soğutul
Meyve Jölesi:Şeffaf pasta, turta kuvertürü.
Mızıkmak:Lapalaşma. Su alarak pörsüme. Sulanma.
Mijote (Mijoter):Hafif ateşte, ağır ağır kaynatarak pişirme usulü.
Mikotoksin:Küflerin oluşturduğu yüksek toksik etkisi olan toksin maddeler.
Mikroorganizma:Gözle görülemeyen çok küçük canlı varlıklara verilen genel isim.
Mikser:Bir veya birden çok gıda maddesini birbirine karıştırmak için kullanılan eektrikli çırpıcı, karıştır
Milföy:Pasta, çörek ve börek yapımında kullanılan yağlı bir hamur türü.
Milföy Hamuru (Föyöte Hamuru):İnce yağ ve hamur tabakalarından oluşur. Un, tuz, sudan meydana gelen hamurun özel açma teknikleri i
Milk Powder:Süt Tozu
Minyonet:1- Kuzu filetosuyla yapılan bazı yemek isimlerinde kullanılır. Mesela; biberli kuzu minyonet, marsal
Mirpiu:Birçok yemeğe çeşni katmak üzere kullanılabilecek standart bir sebze ve otlar karışımıdır. Oran, 250
Mirpua:Havuç, soğan ve kereviz eşit miktarda ve eşit büyüklükte (iri küpler halinde) kesilmesi ile elde edi
Misk Otu:Kaz, ördek, yılanbalığı gibi yağlı yiyeceklerde ve yahnilerde kullanılır. Vermut tipi bazı şarapları
Mizanplas (Mis en place):Mutfakta veya restaurantta yemek ve servis öncesi yapılan hazırlıklara verilen isim.
Moka:Yemen kahvesi, Adını Yemen'deki Muka şehrinden alır. 17. Yüzyıla kadar Dünya kahve gereksiniminin he
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğünde Kayıtlı Terim: 984