Online Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü

Maydanoz:Her türlü salata ve yemekte kullanılır. Kök maydanozda ıtırlı bir yağ bulunduğundan bazı soslarda ve

Mayonez Tenceresi:Yemek ve pastacılık alanında çırpma işlerinde kullanılan derin ve dibi tümsek olan özel çırpma tence

Meal Tray:Yemek Tepsisi

Meherek:Çırpılmış yumurta beyazınca şeker veya koyu şurup ilave edilerek elde edilen hamur veya yumurta beya

Melas:Şeker kamışı ve pancar ezmesinden şeker alındıktan sonra kalan kısmı.

Melis Otu:Salata veya taze meyveler ile kullanılır.

Menaj:Yemek masalarında misafirlerin yemeklerini tatlandırmakta kullandıkları, sos, ketçap, mayonez, bahar

Menu:Menü

Mercanköşk:Kekiğe çok yakın bir ottur. Salatalardan başka et yemeklerinde, sebzelerle de kullanılır. Genellikle

Metabolizma:Canlı organizmada veya canlı hücrelerde hareketli, enerjiyi sağlamak için oluşan, biyolojik ve kimya

Metal Kap:Çelikten, alüminyumdan, demirden veya bakırdan yapılmış kaplar; tencere, kasrol, tava, kazan vb.

Meyane:1. Un ve su ile elde edilen karışıma verilen isimdir. Süt ile yapıldığında ise beşamel adını alır.

Meyane (Beyaz):Eşit miktarlada un ve yağ kullanılarak hazırlanır. Yağ eridikten sonra unu ilave edip tahta bir kaşı

Meyane (Kahverengi):Bu meyane de aynı biçimde yapılır. Ancak daha uzun süre pişirilerek meyanenin açık kahverengi bir re

Meyene:Az miktarda un ve tereyağı kavrulup soğutulur. Sosları koyulaştırmada kullanılır.(Çorbalarda soğutul

Meyve Jölesi:Şeffaf pasta, turta kuvertürü.

Mızıkmak:Lapalaşma. Su alarak pörsüme. Sulanma.

Mijote (Mijoter):Hafif ateşte, ağır ağır kaynatarak pişirme usulü.

Mikotoksin:Küflerin oluşturduğu yüksek toksik etkisi olan toksin maddeler.

Mikroorganizma:Gözle görülemeyen çok küçük canlı varlıklara verilen genel isim.

Mikser:Bir veya birden çok gıda maddesini birbirine karıştırmak için kullanılan eektrikli çırpıcı, karıştır

Milföy:Pasta, çörek ve börek yapımında kullanılan yağlı bir hamur türü.

Milföy Hamuru (Föyöte Hamuru):İnce yağ ve hamur tabakalarından oluşur. Un, tuz, sudan meydana gelen hamurun özel açma teknikleri i

Milk Powder:Süt Tozu

Minyonet:1- Kuzu filetosuyla yapılan bazı yemek isimlerinde kullanılır. Mesela; biberli kuzu minyonet, marsal

Mirpiu:Birçok yemeğe çeşni katmak üzere kullanılabilecek standart bir sebze ve otlar karışımıdır. Oran, 250

Mirpua:Havuç, soğan ve kereviz eşit miktarda ve eşit büyüklükte (iri küpler halinde) kesilmesi ile elde edi

Misk Otu:Kaz, ördek, yılanbalığı gibi yağlı yiyeceklerde ve yahnilerde kullanılır. Vermut tipi bazı şarapları

Mizanplas (Mis en place):Mutfakta veya restaurantta yemek ve servis öncesi yapılan hazırlıklara verilen isim.

Moka:Yemen kahvesi, Adını Yemen'deki Muka şehrinden alır. 17. Yüzyıla kadar Dünya kahve gereksiniminin he

DİĞER SAYFALAR:

Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğünde Kayıtlı Terim: 984

Terimler Sözlüğü Ana Sayfa